עוגת שכבות ריבה וקציפת קוקוס

מתכון של אמא מרגו היקרה,  עוגת שכבות המענגת את החך, הבסיס רך ועסיסי מעליו ריבת שזיפים מתוקה והמרנג רך  וקצת קריספי כל השכבות יוצרות שילוב מדהים של טעמים עוגה מצויינת.  (אפשר להחליף את החמאה במרגרינה לגרסת הפרווה).

חומרים:

6 ביצים 200 גרם חמאה 3 כוסות קמח תופח 1 כוס מיץ תפוזים 3/4 כוס קוקוס 1 צנצנת קטנה של ריבת שזיפים (פובידל) אופן הכנה:  מחממים תנור ל-180 מעלות.  משמנים תבנית של התנור או חד פעמית גדולה במרגרינה.  מפרידים את הביצים.  מקציפים במיקסר מרגרינה עם סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח, החלמונים ומיץ התפוזים, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית, (זה ניראה מעט אבל זה מספיק ) מיישרים אותה בצורה אחידה ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה (ראה צילום).  בזמן שהעוגה בתנור מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר לקצף נוקשה ויציב. מפסיקים להקציף ומוסיפים את הקוקוס בתנועות קיפול. מוציאים את העוגה ומניחים לה לנוח כ-5 דקות ואז מורחים את הריבה בעדינות ובנדיבות על פני כל העוגה (ראה צילום). מעל לריבה מורחים את קצף הקוקוס בצורה אחידה (ראה צילום)  אפשר לעשות צורה של פסים עם מזלג לרוחב ולאורך (לא חובה). מחזירים לתנור (לשלב העליון ) ואופים עד שהקצף מתקשה וצבעו חום מוקה. כשהעוגה מתקררת - זוללים. בתאבון!



העוגה זהובה ויצאה מהתנור



העוגה נמרחה בריבה

 

למרוח את הקצף קוקוס ע"ג העוגה



יצרנו צורה ע"ג הקצף לפני האפיה בעזרת מזלג לאורך ולרוחב



העוגה לאחר אפיה