קראנץ' שמרים שוקולד

מתכון: ל-4 רולדות שוקולד

בצק שמרים:1 ק"ג קמח
3 חלמונים (צהוב בלבד)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
חצי גביע שמנת חמוצה
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס חלב
2- 2.5 כוסות מים פושרים כמה שנכנס לבצק רך מאוד וקצת קצת דביק

אופן הכנה: לשים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ולערבב עם וו הלישה כ-10 דקות עדל לקבלת בצק רך מאוד וקצת קצת דביק לכסות את הקערה במגבת ולהניח במקום חמים (אני מניחה במיקרוגל )עד להכפלת נפחו.
לאחר שהבצק  תפח מחלקים אותו ל-4 חלקים פותחים כל חלק ע"ג נייר אפייה לצורת מלבן דק מורחים 1/4 מכמות החמאה על כל הבצק ו- 1/4 מכמות ממרח השוקולד מגלגלים את המלבן לקבלת גליל ארוך, חוצים עם סכין את הגליל באמצע ל-2 חלקים וקולעים צמה מניחים על גבי התבנית ומשאירם לתפיחה נוספת מורחים בעדינות חלמון ביצה ואופים בחום 180 מעלות כ-35 דקות עד שהמאפה זהוב היטב.
מילוי שוקולד:100 גרם חמאה רכה
שוקולד השחר

זיגוג:1.5 כפות סוכר
1/4 כוס מים

ממיסים במיקורגל כ-7 דקות כשהעוגות יוצאות מהתנור יש להבריש אותם בסירופ/זיגוג שנוצר לקבלת מראה מבריק ומגרה.