עוגת תפוזים וקוקוס

עוגת תפוזים קוקוס קלה וטעימה מחולקת למנות אישיות , ארוחה נהדרת לילדים להתחיל את הבוקר. 

 חומרים:כ-22 יחידות

תבנית מאפינס/שקעים 12 יחידות (אני אופה בפעמים) 

מנג'טים מנייר מספר 5

4 ביצים

1.3/4 כוס קמח תופח

3/4 כוס קוקוס

1 כוס מיץ תפוזים טבעי (הוספתי גם חצי לימון סחוט )

גרידת תפוז (מתפוז אחד)

3/4 כוס שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל

1.1/2 כוס סוכר

אבקת סוכר (לקישוט)

אופן הכנה :

מפרידים את הביצים לשתי קערות, את החלבונים (לבן) שמים בקערת מיקסר ומקציפים לקבלת קצף אורירי, מסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ונוקשה.

לקערת החלמונים , מוסיפים את תמצית הוניל, השמן,הקוקוס, גרידת התפוז, הקמח ומיץ התפוזים,

מערבבים במטרפה עד שהתערובת אחידה,

מוסיפים חלק מקצף החלבונים לתערובת ומערבבים בעדינות, מוסיפים את יתרת קצף החלבונים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

לסדר את המנג'טים בתוך תבנית השקעים, לשמן מעט את תחתית המנג'טים בשמן (או תרסיס שמן)

ובעזרת כף למלא את המנג'טים כמעט עד הסוף.

מחממים תנור אפיה  ל-170 מעלות ואופים כ-25 דקות עד שהעוגות משחימות (או עד שקיסם ננעץ ויוצא נקי) .

מוצאים מהתנור ממתינים 10 דקות, מחלצים את העוגות מהתבניות ומכינים עוד תבנית ואופים באותו האופן.

כשהעוגות מתקררות יש לפזר אבקת סוכר ולשמור במקרר.