עוגיות שמרים במילוי אגוזים ומילוי קוקוס

בחג פורים חמותי יהודית מכינה לנו משלוח מנות עם העוגיות הנהדרות שלפניכם , ילדי אוהבים את מילוי הקוקוס , ובעלי את מילוי האגוזים , מהכמות שלפניכם מתקבלות שפע של עוגיות, (אפשר להקפיא ולחמם בתנור בשעת הצורך והעוגיות נשמרות טריות לזמן ארוך )

חומרים לבצק:

500 גרם קמח

1/2 כפית מלח

2 כפות סוכר

1 חלמון ביצה

100 גרם חמאה רכה

1/4 כוס שמן,

1.1/2 כוסות מים פושרים

1/2 שקית שימרית (שמרים)

מילוי אגוזים:

300 גרם אגוזי מלך קצוצים
3/4 כוס סוכר

1/2 כפית הל טחון

1/4 כפית קינמון

1 כפית מים 

חצי חלבון ביצה

מילוי קוקוס
60 גרם קוקוס
1/2 כוס סוכר
1/2 חלבון
1 כפית מים


אופן הכנה:
בקערת המיקסר שמים (לפי הסדר) קמח, מלח בצד, סוכר, שימרית ,  יוצרים גומה במרכז הקערה ומוסיפים חלמון, שמן, חמאה  ו- 1 כוס מים , לערבב במיקסר עם וו לישה, במידה והבצק יבש יש להוסיף בהדרגה את המים שנותרו
עד לקבלת בצק רך מאוד (קצת דביק), לכסות במגבת את הקערה ולהניח להתפחה להכפלת הנפח (בערך כ-שעה ).



מילוי אגוזים:
במג'ימיקס לטחון את הסוכר עם חצי כוס אגוזים לכמה דקות, עד שהסוכר דק יותר , להוסיף את יתרת האגוזים ולקצוץ גס
להעביר לקערה, להוסיף תבלינים חלבון ומים לערבב עד לקבלת תערובת לחה.

מילוי קוקוס :
לערבב בקערה את הקוקוס, הסוכר, החלבון, וכפית המים עד לתערובת פירורית.


הכנת העוגיות:
לאחר התפיחה יש לחלק את הבצק ל-4 חלקים (2 חלקים למילוי אגוזים ו-2 חלקים ללמילוי קוקוס ), לרדד על גבי משטח אפייה מקומח (אני עושה זאת ע"ג נייר אפייה מקומח) 1/4 מהבצק  לעלה דק כ-1/2 ס"מ  לקרוץ עיגולים בעזרת כוס( קוטר הכוס יקבע את גודל העוגיה) , להוציא בצק עודף (אנו נרדד שוב את השאריות ) לשים כפית מהמלית בכל עיגול (ראה תמונה) לסגור צד אחד של העיגול לצידו השני וליצור חצי עיגול , להדק היטב ולשים בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה
להמשיך ליצור את העוגיות עם שאריות הבצק (וה-1/4 הנוסף) .
לאפות בחום 180 מעלות כ-25 דקות או עד שמזהיב.

את עוגיות הקוקוס מכינים באותו אופן רק שבמקום להשאיר את הבצק בצורת חצי כדור אני מותחת את חצי הכדור לאורך ויוצרת  "צורה של "אצבע" ראה תמונה.