ביסקוויט מרוקאי (ריפעת )

חומרים:

3 כוסות קמח
1 ביצה
1/3 כוס מיץ תפוזים
1/3 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 אבקת אפיה
2 כפות אניס
3-2 כפות שומשום
אופן הכנה:
לשים בקערה : ביצה, שמן, מיץ תפוזים, תמצית וניל, סוכר, לערבב ידנית עם כף, להוסיף את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק נעים למגע ולא דביק, במידה והבצק דביק להוסיף קצת קמח , במידה והוא קשה להוסיף קצת שמן ומיץ תפוזים.
להניח בצד ל-1/2 שעה למנוחה.
לחלק את הבצק לשני כדורים ,לפרוס נייר אפייה ולקמח אותו מעט, להניח על נייר האפיה כדור בצק ולרדד למלבן דק בעובי 1/2 ס"מ, לחתוך למלבנים ולחורר כל מלבן עם מזלג (הרבה חורים), לסדר את העוגיות ע"ג תבנית (מרופדת בנייר אפיה) יש ליצור מרווחים קטנים בין עוגיה לעוגיה  (לחזור על הפעולה עם הכדור בצק השני).
לאפות בחום 180 מעלות כ-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
מצויין עם תה .

סלט חסה תפוח עץ חמוציות ופקאן סיני

חומרים: 1 חסה(איסברג / ערבית) חתוכה דק.
תפוח עץ ירוק עם הקליפה פרוס דק ממש לפני ההגשה

1/2 כוס חמוציות

מיץ לימון טרי (מלימון וחצי בערך)

100 גרם פקאן מסוכר או בוטנים קלויים ללא קליפה

אופן הכנה:

 

למשרה החמוציות : 1/2 כוס חמוציות, מיץ לימון טרי שיכסה את החמוציות  וכף סוכר לחהשרות ביחד כמה שעות לפני ההגשה בקערית קטנה.
להגשת הסלט:

להניח את החסה בצלחת הגשה
להוסיף את התפוח הפרוס
להוסיף את החמוציות יחד עם הרוטב שנוצר מהמשרה
לפזר פקאנים/ בוטנים .

בתאבון

סלט סלרי וחמוציות

חומרים :

 חצי כרפס עלים(סלרי אמריקאי) רחוץ היטב וקצוץ דק כולל עלים וגבעולים.
1 גזר מקולף וחתוך לקוביות קטנות
1/4 לימון חתוך קטן כולל הקליפה (רצוי לימון עם קליפה דקה)
1/2 לימון (המיץ בלבד)
1 כף שמן קנולה
3 כפות גדושות של חמוציות יבשות
1/4 כפית מלח
1 כפית שטוחה סוכר
לערבב הכל ולהנות!!!!

עוגת גבינה פירורים

תבנית קפיצית קוטר 26 
חומרים לבסיס:

1.1/2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס סוכר,

 150 גרם חמאה,
 3 חלמונים(צהוב )
אופן הכנה :
לערבב הכל עם מזלג עד שנוצרים פרורים בלבד , לשטח 2/3 מהבצק על תבנית 26 או מלבנית חד פעמית הבינונית את ה-1/3 הנותר לשטח כמו פיתה (לא דק)  על תבנית קטנה ולאפות ביחד בחום בינוני עד שמזהיב, להוציא מהתנור ולקרר
חומרים למלית :

1 שמנת מתוקה ,

 500 גרם גבינה לבנה 5% ,

100 גרם שמנת חמוצה (חצי מיכל)

1 איסטנט פודינג וניל 
3/4 כוס סוכר
אופן הכנה:
להקציף שמנת מתוקה עם מחצית מהאיסטנט פודינג וניל עד לקבלת קצפת יציבה.
לשים בקערה גבינות, שמנת חמוצה וסוכר, להקציף מעט ולהוסיף את יתרת האיסטנט פודינג שנותרה עד שמתקבלת בלילה חלקה , להוסיף את הקצפת לקערת הגבינות ולהקציף  עד שהתערובות התאחדו , לשים את הקרם שנוצר על הבסיס שהתקרר , לפורריים לפרורים את 1/3 הבצק שאפינו בנפרד ולפזר על העוגה בצורה אחידה לקרר היטב לפני ההגשה
(רצוי להכין את העוגה לילה מראש).

עוגיות שוקולד צ'יפס מושלגות נמסות בפה

חומרים:

100 גרם חמאה מומסת

3/4 כוס סוכר חום

1/2 כוס קקאו

1 כוס קמח תופח

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1 חבילה שוקולד ציפס (300 גרם)

לציפוי:

1 חבילה אבקת סוכר

אופן הכנה:

מקציפים חמאה מומסת + סוכר כ-4 דקות , להוסיף את הביצים אחת, אחת, להקטין את המהירות במיקסר ולהוסיף קמח תמצית וניל וקקאו לערבב עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף את השוקולד צ'יפס ולערבב ידנית, לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקפיא ל-1 שעה .

לשים בצלחת עמוקה ורחבה את אבקת הסוכר,  בעזרת כפית לקחת מהתערובת הקרה ולגלגל ביד לכדור קטן ולהניח באבקת הסוכר ולגלגל עד שכל הכדור מצופה באבקת סוכר,(אני מכינה 6 כדורים ומניחה בצלחת של האבקת סוכר ומטלטלת את הצלחת כך כל הכדורים מצופים יחדיו) לשים את העוגיות בתבנית עם נייר אפיה עם מרווחים של 7 ס"מ

לאפות בחום 180 מעלות כ-12 דקות בלבד ולהוציא (העוגיות נסדקות ) לקרר ורק אז להוציא מנייר האפיה

עוגיות שוקולד צ'יפס (שוקולד חלב לבן ומריר)

חומרים:125 גר' חמאה רכה

1.1/4 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 כפית סודה לשתיה
1 ביצה
1/4 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר לבן
100 גרם שוקולד חלב קצוץ גס
100 גרם שוקולד לבן קוץ גס
100 גרם שוקןלד ציפס מריר

אופן הכנה:

מקציפים את החמאה עם הסוכר כ-2 דקות מוסיפים את הביצה, אבקת הסודה לשתיה, סוכר וניל והקמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מוסיפים את השוקולדים ומערבבים ידנית מכניסים למקרר לשעה (לפריזר ל-20 דקות ), מרפדים תבנית בנייר אפיה , בעזרת כפית לוקחים מהתערובת (כפית מלאה) ומניחים על גבי נייר האפיה במרווחים של 8 ס"מ מעוגיה לעוגיה כיוון שבזמן האפיה העוגיה מתרחבת .

אפיה בחום 180 מעלות -15 -12 דקות בלבד עד להזהבה, להוציא מהתנור ולקרר (כשהעוגיה חמה היא מתפרקת).

עוגת שוקולד לימי הולדת

עוגת שוקולד :

תבנית חד פעמית הגדולה
חומרים:
1 כוס שמן
4 ביצים
2 כוסות סוכר
2 סוכר וניל
2 אבקת אפיה
3.5 כוסות קמח תופח
1/2 כוס קקאו
2.1/2 כוסות מים רותחים  (כן רותחים )
קרם שוקולד:200 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס מים
1 כפית מרגרינה

להרטבת העוגה: 3/4 כוס מים רותחים + 4 כפות סוכר
אופן הכנה :לשים את כל חומרי העוגה במיקסר לערבב מעט ואז להוסיף את המים הרותחים
לערבב עד שיש בלילה נוזלית ואחידה לאפות בחום 180 מעלות כ-30 דקות עד שנועצים קיסם והוא יוצא נקי.
כשהעוגה יוצאת מהתנור יש להרטיב אותה עם 3/4 כוס מים רותחים + 4 כפות סוכר שהמסנו ואז לפזר על פני כל העוגה.
אופן הכנה קרם:להמיס במקרוגל בתוך קערית את השוקולד המים והמרגרינה לרוטב חלק ולפזר על גבי העוגה.

אפשר לקשט במרשמלו גזור לעיגולים  .

דובדבנים מסוכרים .

אפשר לקשט בקרם פרווה : 1 שמנת צימחית להקצפה 1 כוס חלב קוקוס 1 איסטנט פודינג וניל:  להקציף במיקסר עד לקבלת קצפת ולקשט כיד הדמיון.

זו גרסת הפרווה במידה ורוצים שהעוגה תיהיה חלבית :
מחליפים 1 כוס מים רותחים ב-1 כוס חלב
בקרם השוקולד: את המרגרינה בחמאה ואת המים בחלב.

לקישוט אפשר להמיס שוקולד לבן ולזגזג ע"ג העוגה ואז לפזר מרשמלו חתוך לעיגולים הילדים משוגעים על זה .

בקלאווה אגוזים

חומרים:
תבנית תנור
1 חבילה בצק פילו

3/4 כוס שמן קנולה

חומרים למלית:
1/2  ק"ג אגוזי מלך
1/2 כפית הל טחון
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית ציפורן
1 כוס סוכר
1 חלבון ביצה
2 כפות מים
אופן הכנה:
טוחנים במג'ימיקס 1 כוס סוכר עם 1 כוס אגוזים כ-1 דקה, להוסיף את יתרת האגוזים ולטחון גס (לא ליצור מחית )
להעביר את האגוזים שטחנו לקערה ולהוסיף את התבלינים, חלבון הביצה, והמים, נוצרת לנו תערובת לחה להניח בצד.
סירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
1 כפית לימון
אופן הכנה:
לשים בקלחת את הסוכר והמים להביא לרתיחה (לערבב מדי פעם ), מרגע הרתיחה לבשל על אש גבוהה 5 דקות נוספות 
ולהסיר מהאש להניח לקרור.
אופן הכנה:
אין צורך לפחד לעבוד עם בצק פילו זה באמת קל, יש להפשיר אותו במקרר ולהוציא אותו מהאריזה סמוך לעשיית הבקלאווה .
פותחים את חבילת הפילו ומברישים בשמן (עדיף בעזרת מברשת סיליקון) את העלה הראשון ומניחים בתבנית,
 מברישים בשמן את העלה השני ומניחים על העלה הראשון ממשיכים כך עד למחצית כמות העלים בחבילה (בערך 7 עלים )
מפזרים את תערובת האגוזים שהכנו בצורה שווה על גבי כל הבצק, להבריש דף פילו ולשים מעל תערובת האגוזים,
להמשיך להבריש ולהניח את כל דפי הפילו (אחד אחד) עד שמסיימים את כל החבילה .
לפני האפיה חותכים את הבקלאווה לריבועים (צריך לחתוך היטב) לאפות בחום 180 מעלות כ-25-30 דקות או עד שהמאפה זהוב/חום .
כשהמאפה יוצא מהתנור יש לפזר מעל בעזרת כף את הסירופ שהתקרר (אני משאירה קצת סירופ לפיזור נוסף בזמן ההגשה) תהנו.....

עוגיות שקדים של אמא מרגו

 

חומרים :

כ-35 עוגיות

צריך לדייק בכמויות (אפשר לעשות הכל עם שקדים)

200 גרם שקדים פרוסים

25 גרם גרעיני חמניה(ללא קליפה ולא קלויים)

25 גרם גרעיני דלעת (ללא קליפה ולא קלויים)
1 חלבון
3/4 כוס סוכר חום (אפשר גם 1/2 כוס )
1 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן הכנה:
בקערה שמים חלבון, סוכר ותמצית וניל, מערבבים נמרצות עם כף/מזלג/מטרפה  כ-2 דקות להוסיף את תערובת השקדים והגרעינים ולערבב בעדינות עד שהכל מצופה בבלילה (מקבלים תערובת קצת דביקה ולחה) .
מניחים נייר אפיה על גבי 2 תבניות של תנור, בעזרת כפית לוקחים מהתערובת ומניחים ע"ג נייר האפיה ומשטחים בעדינות ( ראה תמונה )
אין צורך במרווחים גדולים בין עוגיה לעוגיה (הכמות שנכנסת לתוך כפית היא הגודל הרצוי של העוגיות)
אופים בחום 180  מעלות כ-15-20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות .
מוצאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר לפני שמוצאים אותם מהתבנית (כשהם חמות הם עלולות להתפרק)
זהירות ממכר!!!!

בראוניז שוקולד פרווה מעולה (מתאים לפסח)

בראוניז שוקולד פרווה
חומרים :

150 גרם שוקולד מריר (להמסה)

150 גרם שוקולד מריר קצוץ לקוביות
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 שקית אבקת אפיה
3/4 כוס קמח מצה
1/4 כוס קקאו
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
3 ביצים
100 גרם אגוזי לוז קלויים קלות (אני קולה אותם 5-10 דקות בחום 180 מעלות ומוציאה חלק מהקליפה לאחר הקלייה )
תבנית 30/25 (חד פעמית קטנה)
לאפות בחום 180 מעלות 15 דקות בלבד!!!!
אופן הכנה :
חשוב להוסיף את המרכיבים לפי הסדר הבא:
שמים בקערה חסינת חום 150גרם שוקלד ומכניסים למיקרוגל להמסה כ- 3-7 דקות לבדוק באמצע עד שהשוקולד נמס לחלוטין, להוסיף את השמן ולערבב ידנית להוסיף את הסוכר ולערבב ידנית ולהניח בצד.
לקצוץ גס את השוקולד המריר בעזרת סכין, ולהניח בצד.
להוסיף לתערובת השוקולד את הביצים , אחת אחת תוך כדי ערבוב ידני , להוסיף את הקמח מצה הקקאו ואבקת האפיה ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף את השוקולד הקצוץ לערבב מעט ולהעביר לתבנית, לשטח את התערובת בצורה אחידה, לפזר את אגוזי הלוז  ולאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות בלבד(גם אם זה נראה לא מוכן ורוטט להוציא מהתנור)

בתאבון. 

עוגת גבינה עם מחית פסיפלורה

עוגת גבינה עם מחית פסיפלורה 

חומרים לבסיס:(תבנית 26 )

100 גרם חמאה

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר

2 חלמונים (צהוב)

אופן הכנה: לשים בקערה  את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פרורים בלבד (לא ללוש בידיים) לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.

חומרים לקרם הגבינה:

 500 גרם גבינה לבנה 5%

1 שמנת מתוקה

100 גרם שמנת חמוצה (אפשר 9%)

1 איסטנט פודינג בטעם וניל

1/2 כוס חלב

3/4 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
אופן הכנה: בקערה שמים: גבינה+ שמנת חמוצה+ סוכר+ תמצית וניל ומערבבים עם כף עד שלא מרגישים את הסוכר.
בקערה נוספת (להקצפה) שמים: שמנת מתוקה 1/2 כוס חלב +אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקרם יציב .
מערבבים את שני הקרמים אפשר במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד, לשפוך את הקרם על גבי הבסיס שהתקרר ולהכניס למקרר
מחית פסיפלורה:
 6-7 פסיפלורה מסונונת מגרעינים

1 כף גרעיני פסיפלורה
3 כפיות סוכר
2 כפיות קונפלור
1/2 כוס מים

אופן הכנה :

שמים את נוזל הפסיפלורה המסונן בקלחת מוסיפים את המים הסוכר והלימון מביאים לרתיחה על הגז.

בקערית קטנה מדללים את הקונפלור במעט מים קרים  עד שאין גושים , מוסיפים את הקונפלור לתערובת הפסיפלורה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה להוריד מהאש להוסיף את 1 כף גרעיני פסיפלורה ולהניח לקרור לאחר שהמחית קרה לפזר אותה על הקרם בצורה אחידה ולזלול (רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה)

עוגיות שקדים מרוקאיות (אנאדל)

כ-50 עוגיות

חומרים למילוי: מרציפן

5 כוסות שקדים כ-1/2 ק"ג  ללא קליפה
(משרים את השקדים במים רותחים
 עד שהקליפה יוצאת בקלות,
 לקלף ולייבש את השקדים)
2 כוסות סוכר
אופן הכנה: לטחון את השקדים במעבד מזון
להוסיף את הסוכר ולטחון שוב עד לקבלת מרציפן
אפשר להכין מראש ולשמור במקרר

תחתית בצק:
3 כוסות קמח(אולי קצת יותר כמה שנכנס)
4 חלמונים
1 כף סוכר
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים פושרים
אופן הכנה:
בקערה שמים חלמונים שמן מים סוכר
מערבבים ומוסיפים בהדרגה את הקמח
עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.
מחלקים ל-2  כדורים ומניחים בצד ל-30דקות

המשך מילוי :
2 חלמונים
1 ביצה
גרידת לימון
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1/2 שקית אבקת אפיה
אופן הכנה :
מקציפים את החלמונים והביצה ואבקת האפיה במיקסר
מוסיפים ידנית  את המרציפן וגרידת הלימון ומערבבים בעדינות
יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג .ומניחים בצד

המשך תחתיות הבצק:
לוקחים כל כדור בצק ומרדדים אותו לעלה דק
(אני משתמשת במכונת פסטה ידנית קודם בעובי 7 ושוב בעובי 3 )
קורצים עיגולים בעזרת כוס גדולה ומניחים בצד ליבוש קל כ-7 דקות ואז הופכים לצד השני ל-5 דקות

הרכבת העוגיות: לוקחים עיגול בצק מניחים במרכזו כדור מרציפן ובעזרת הידיים יוצרים צורה של כוכב מלא מרציפן
(צובטים את הקצבות וממלאים אותם במרציפן (ראה צילום של העוגיות)
אם יש לכם תבניות קטנות בצורת פרח : שמים עיגול בצק בתוך התבנית מוסיפים את כדור המרציפן מסדרים אותו שיכסה את כל התבנית  מפזרים סוכריות צבעוניות קטנות מסדרים בתבנית אפיה  ואופים בחום 180 מעלות עד שהעוגיות מזהבות והבצק זהוב שחום.

קראנץ שמרים פרג ותמרים

מתכון: ל-4 רולדות פרג ותמרים

בצק שמרים:1 ק"ג קמח

3 חלמונים (צהוב בלבד)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
חצי גביע שמנת חמוצה
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס חלב
2- 2.5 כוסות מים פושרים כמה שנכנס לבצק רך מאוד וקצת קצת דביק

אופן הכנה: לשים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ולערבב עם וו הלישה כ-10 דקות עדל לקבלת בצק רך מאוד וקצת קצת דביק לכסות את הקערה במגבת ולהניח במקום חמים (אני מניחה במיקרוגל )עד להכפלת נפחו.

לאחר שהבצק  תפח מחלקים אותו ל-4 חלקים פותחים כל חלק ע"ג נייר אפייה לצורת מלבן דק מורחים 1/4 מכמות ממרח התמרים שנותר על כל הבצק ו- 1/4 מכמות ממילוי הפרג, מגלגלים את המלבן לקבלת גליל ארוך, חוצים עם סכין את הגליל באמצע ל-2 חלקים וקולעים צמה, מניחים על גבי התבנית ומשאירם לתפיחה נוספת, מורחים בעדינות חלמון ביצה ואופים בחום 180 מעלות כ-35 דקות עד שהמאפה זהוב היטב.(אני שמה תבנית עם מים רותחים בתנור כך שהרולדות יוצאות יותר עסיסיות)

מילוי תמרים ופרג
100 גרם חמאה 
2 כפות ממרח תמרים
2 כפות דבש
3/4 כוס חלב
250 גרם פרג טרי (טחון במקום לא משקית)
לשים את כל החומרים בקלחת ולחמם על הגז עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה והניח לקרור

ביתרת ממרח התמרים נשתמש בעת מילוי הרולדות.

זיגוג
2 כפות  כפות סוכר
1/4 כוס מים

ממיסים במיקורגל כ-7 דקות כשהעוגות יוצאות מהתנור יש להבריש אותם בסירופ/זיגוג שנוצר לקבלת מראה מבריק ומגרה

קראנץ' שמרים שוקולד

מתכון: ל-4 רולדות שוקולד

בצק שמרים:1 ק"ג קמח
3 חלמונים (צהוב בלבד)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
חצי גביע שמנת חמוצה
25 גרם שמרים טריים
1/2 כוס חלב
2- 2.5 כוסות מים פושרים כמה שנכנס לבצק רך מאוד וקצת קצת דביק

אופן הכנה: לשים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ולערבב עם וו הלישה כ-10 דקות עדל לקבלת בצק רך מאוד וקצת קצת דביק לכסות את הקערה במגבת ולהניח במקום חמים (אני מניחה במיקרוגל )עד להכפלת נפחו.
לאחר שהבצק  תפח מחלקים אותו ל-4 חלקים פותחים כל חלק ע"ג נייר אפייה לצורת מלבן דק מורחים 1/4 מכמות החמאה על כל הבצק ו- 1/4 מכמות ממרח השוקולד מגלגלים את המלבן לקבלת גליל ארוך, חוצים עם סכין את הגליל באמצע ל-2 חלקים וקולעים צמה מניחים על גבי התבנית ומשאירם לתפיחה נוספת מורחים בעדינות חלמון ביצה ואופים בחום 180 מעלות כ-35 דקות עד שהמאפה זהוב היטב.
מילוי שוקולד:100 גרם חמאה רכה
שוקולד השחר

זיגוג:1.5 כפות סוכר
1/4 כוס מים

ממיסים במיקורגל כ-7 דקות כשהעוגות יוצאות מהתנור יש להבריש אותם בסירופ/זיגוג שנוצר לקבלת מראה מבריק ומגרה.

עוגת דובדבנים

עוגת דובדבנים טריים

חומרים לבסיס:(תבנית 26 או 28 נשלפת )

100 גרם חמאה

1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר

2 חלמונים (צהוב)

אופן הכנה: לשים בקערה  את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פרורים בלבד (לא ללוש בידיים) לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.

חומרים לקרם הגבינה:

 250 גרם גבינה לבנה 5%

1 שמנת מתוקה

1 שמנת חמוצה (אפשר 9%)

1 איסטנט פודינג בטעם וניל
1/2 כוס חלב
3/4 כוס סוכר
כפית תמצית וניל
אופן הכנה: בקערה שמים: גבינה+ שמנת חמוצה+ סוכר+ תמצית וניל ומערבבים עם כף עד שלא מרגישים את הסוכר.
בקערה נוספת (להקצפה) שמים: שמנת מתוקה 1/2 כוס חלב +אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקרם יציב .
מערבבים את שני הקרמים אפשר במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד, לשפוך את הקרם על גבי הבסיס שהתקרר ולהכניס למקרר
מחית דובדבנים
250 גרם דובדבנים טריים מגולענים (רצוי לעשות את הגלעון עם כפפות כי זה מלכלך)

4 כפיות סוכר

2 כפות קונפלור שטוחות

1/2 כוס מים (או3/4)

מיץ מ-1/2 לימון טרי

אופן הכנה :

שמים את הדובדבנים המגולענים בקלחת מוסיפים את המים הסוכר והלימון מביאים לרתיחה על הגז.

בקערית קטנה מדללים את הקונפלור במעט מים קרים  עד שאין גושים , מוסיפים את הקונפלור לתערובת הדובדבנים תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה להוריד מהאש ולהניח לקרור לאחר שהמחית קרה לפזר אותה על הקרם בצורה אחידה ולזלול (רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה)

רול תמרים ואגוזים

חומרים :

500 גרם תמרים בוואקום
100 גרם שקדים
100 גרם אגוזי מלך
100 גרם קשיו
100 גרם אגוזי לוז 
200 גרם שומשום קלוי 
אופן הכנה:
מוצאים מהתמרים חתיכות גסות וקשות ושמים בקערה 
קולים את האגוזים בתנור ומקררים
מערבבים את האגוזים עם התמרים ויוצרים 3 רולים מניחים שומשום ע"ג נייר אפיה, מגלגלים את הרול על השומשום ומצפים את כולו עוטפים בניילון נצמד או נייר אפיה ומקפיאים ל- 10 שעות לפני ההגשה כ-15 דקות מוצאים מהמקפיא ופורסים בעובי הרצוי (דק)