בלינצ'ס בשמנת ברוטב פירות יער חם

בלינצ'ס בשמנת עם רוטב פירות יער חם קינוח מעולה שילוב של קור וחום, חמוץ ומתוק מעדן. 

חומרים לבלינצ'ס:
2 כוסות קמח (כוס חד פעמית שתיה קרה)
3 ביצים
1.1/4 כוס חלב
3/4 כוס מים
40 גרם חמאה מומסת
1 כפית תמצית וניל

לשים את כל החומרים בקערה ולערבב לבלילה חלקה, לתת לתערובת לנוח כ-חצי שעה במקרר.

אופן הכנה :
לחמם מחבת בקוטר 28 ס"מ רצוי טפלון לשמן מעט עם חמאה , יוצקים למרכז המחבת מעט מהבלילה ומסובבים את המחבת כך שהבלילה מתפזרת לצדדים בצורה אחידה ממתינים כ-1 דקה והופכים בזהירות לצד השני ומטגנים מעט, מוצאים ומניחים ע"ג צלחת, כך מכינים את כל הבלינצ'סים.


מלית:
1 גביע שמנת חמוצה של פעם27%
2 כפות סוכר
1 שמנת מתוקה 38%
1 אסטנט פודינג וניל
1 כוס חלב
אופן הכנה :
בקערה קטנה לערבב שמנת חמוצה ו-2 כפות סוכר.
להקציף את השמנת המתוקה עם האיסטנט פודינג והחלב עד לקבלת קרם יציב להוסיף את השמנת ולהקציף עד לקבלת קרם אחיד. לשמור בקרור .

רוטב  פירות יער:
חבילת פירות יער קפואה
3 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון
3/4 כוס מים
1.1/2 כפיות קורנפלור+2 כפות מים

אופן הכנת הרוטב :
לבשל בסיר קטן את פירות היער, הסוכר, המים והלימון כ-8 דקות
לערבב בקערית 1.1/2  כפיות קורנפלור + 2 כף מים קרים לנוזל חלק , להוסיף את הקורנפלור לתערובת הפירות תוך כדי בחישה לבשל כ-2 דקות ולהסיר מהאש.

הרכבת הבלינצ'ס
לוקחים בלינצ'ס מטוגן מניחים במרכזו 2 כפות קרם סוגרים את הבלינצ'ס כמו מעטפה או מלבן מפזרים מעל מעט אבקת סוכר , ויוצקים כף מרוטב הפירות החם  ומגישים מיד.

 

עוגיות אגוזים שטוחות

 

עוגיות פריכות וקלות להכנה עם ניחוח מי ורדים בשילוב אגוזים מתובלים  בקינמון והל תענוג !

הכמות ל-35 עוגיות.

100 גרם חמאה (להוציא מהמקרר כ- 10 דקות לפני ההכנה)
 1.1/2 כוסות קמח רגיל (כוס חד פעמית שתיה קרה)
1/4 כוס סוכר לבן
1 כף מי ורדים (לא תמצית)
2 כפות חלב קר

ציפוי:
250 גרם אגוזי מלך קצוצים
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון
3 כפות סוכר

אופן הכנה :
בקערה לשים את הקמח  החמאה, 1/4 כוס סוכר, 1 כף מי וורדים, 2 כפות חלב ולערבב עם מזלג עד לקבלת בצק אחיד לכסות בניילון ולהכניס למקפיא ל- 15 דקות (או חצי שעה למקרר)

מילוי:
לערבב בקערה  אגוזים קצוצים עם הסוכר, הקינמון, וההל.

אופן הכנה:
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים , מרדדים על גבי נייר אפייה מקומח 1/3 מהבצק למלבן דק בערך 1/2 ס"מ ,
 מפזרים 1/3 מכמות האגוזים בעדינות מהדקים את האגוזים עם היד לתוך הבצק.

חותכים את הבצק הארוך למלבנים ברוחב  2 ס"מ  (כ-2 אצבעות) מסדרים על מגש עם נייר אפייה עם רווחים קלים.
אופים בחום 180 מעלות כ- 20 דקות עד שמזהיב בלבד, מוצאים לקרור , ומתענגים ליד הקפה .

 

 

מקרון שקדים

מקרון עוגיה טעימה טעימה שהכנתי עם אבקת סוכר חום (שנרכשה בטעות) ועשתה רק טוב למקרונים
זו הגירסה שלי לעוגיה המדהימה הזו .

חומרים :כ- 25 עוגיות .

2.1/2 חבילות של אבקת סוכר חום (של מימונס) 250 גרם

100 גרם +3 כפות שקדים טחונים

1 כפית נס קפה
4 חלבונים של ביצה L

3/4 כוס סוכר

למלית שוקולד:

100 גרם שוקולד מריר

5 כפות שמנת מתוקה

למלית שוקולד לבן:

100 גרם שוקולד לבן

4 כפות שמנת מתוקה

אופן הכנה:

יבשים : מסננים לתוך קערה את האבקת סוכר, הנס קפה, והשקדים .

מקציפים את החלבונים במהירות בינונית וברג שיש קצת בועות מוסיפים לאט לאט את ה-3/4 כוס סוכר (צריך סבלנות, ולא להגביר את מהירות המיקסר) מקציפים עד לקבלת קרם מבריק אך לא קשה כמו שמנת רכה.

מפסיקים את פעולת ההקצפה ומוסיפים 2 כפות מתערובת היבשים לקצף ומערבבים עם מרית/לקקן עד שהתערובת אחידה , ממשיכים להוסיף בכל פעם 2 כפות מתערובת היבשים ומערבבים בעדינות עד שכל המסה אחידה (מתקבל קרם לא אורירי ולא דליל), מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול, מניחים נייר אפייה על תבנית ומזלפים עיגולים קטנים , מניחים בצד ל-1/2 שעה , מחממים תנור ל-150 מעלות ואופים כ-12 דקות ,מוצאים ומקררים .

קרם שוקולד: מחממים במיקרוגל את השוקולד המריר והשמנת מתוקה מביאים להמסת השוקולד וקבלת קרם אחיד ומקררים במקרר.

קרם שוקולד לבן : מחממים במיקרוגל את השוקולד הלבן והשמנת מתוקה מביאים להמסת השוקולד וקבלת קרם אחיד ומקררים במקרר.

הרכבת העוגיות:
מניחים עם כפית מהמלית שהכנו  על עוגיית מקרון אחת ומצמידים לקרם עוגיה שנייה ויוצרים סנדוויץ' .
שומרים במקרר!!!

חלק מהעוגיות נזללו עוד לפני שהוספתי את המילוי!!!

עוגת סולרו מנגו פסיפלורה אישית


איך אפשר לתאר את העונג הזה שיכבה של פרורים קריספים מעליה שיכבה של קרם שמנת עשיר ולפינלה מחית מנגו ופסיפלורה מתוקה וחמצמוצה מה שנשאר זה לצלול עם הכפית ולהנות!!
הפעם הכנתי בכוסות אישיות .

החומרים לתבנית 26 או 12 כוסות אישיות

חומרים:
בסיס פרורים:
150 גרם חמאה
3 חלמונים (צהוב)
1/3 כוס סוכר
1.1/2 כוסות קמח תופח
אופן הכנה: לשים בקערה את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פרורים בלבד (לא ללוש בידיים) לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.
לפורר את הבסיס ולהכניס לכל כוס 2 כפות פרורים (אם נשארו פרורים להוסיף בצורה אחידה לכל הכוסות)

(במידה ומכינים עוגה משאירים את הבסיס שלם).

חומרים למילוי :
2 שמנת חמוצה של פעם 27% שומן
1 גביע גבינה לבנה 9%
2  שמנת מתוקה
1 איסטנט פודינג וניל
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית

אופן הכנה: בקערה שמים: שמנת חמוצה+ גבינה + סוכר+ חצי חבילה איסטנט פודינג וניל + תמצית וניל ומערבבים עם כף עד שלא מרגישים את הסוכר.
בקערה נוספת (להקצפה) שמים: שמנת מתוקה +חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקרם יציב .
מערבבים את שני הקרמים אפשר במיקסר עד לקבלת מרקם אחיד, להעביר את הקרם לשקית זילוף ולמלא את הכוסות עד 3/4 הכוס (אפשר גם בעזרת כף ) ולשמור במקרר.

(במידה ומכינים עוגה שלמה לשפוך את הקרם על גבי הבסיס שהתקרר ולהכניס למקרר)

מחית מנגו פסיפלורה:
1 מחית מנגו (ממנגו בנוני רצוי מסוג מאיה) ( למעוך את המנגו ולהעביר דרך מסננת)
5 יחי' פסיפלורה  מסוננות מגרעינים.
1/2 לימון בינוני
1 כף סוכר
2 כפיות קורנפלור
1/2 כוס מים

אופן הכנה :
שמים את מחית המנגו ונוזל הפסיפלורה המסונן בקלחת מוסיפים את המים הסוכר והלימון מביאים לרתיחה על הגז.
בקערית קטנה מדללים את הקונפלור במעט מים קרים עד שאין גושים , מוסיפים את הקונפלור לתערובת מנגו הפסיפלורה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה להוריד מהאש ולהניח לקרור לאחר שהמחית קרה לפזר אותה על הקרם בצורה אחידה ולזלול (רצוי להכין את העוגה יום לפני ההגשה)

עוגיות קוואקר במילוי טופי

עוגיות קוואקר שוקולד צ'יפס עם הפתעת טופי מתוק , העוגיות יוצאות עסיסיות ופריכות אני חושבת שזו דרך מצויינת לשלב בין בריאות לפינוק.

חומרים:

כ-25 עוגיות

100 גרם חמאה
(להוציא מהמקרר כ-7 דקות לפני ההכנה)
1 ביצה
1/4 כוס שמן
1.1/2 כוסות קמח
1/4 כוס קוואקר דק
1 כוס קוואקר שלם
1/4  כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
1/2 כוס שוקולד צ'יפס

1/2 שקית אבקת אפיה

1שקית סוכר וניל
25 סוכריות טופי (חלב) ללא העטיפה

אופן הכנה

1. לערבב בקערה עם מזלג  חמאה, ביצה , סוכר חום, סוכר לבן, שמן, סוכר וניל  ואבקת האפייה להוסיף את הקמח, הקוואקר הדק, הקוואקר השלם והשוקולד  צ'יפס , לערבב עד לקבלת בצק אחיד   (לא לערבב יותר מידי)

2. לכסות בנילון נצמד ולהניח במקפיא ל- 15 דקות

3. לקחת חתיכת בצק בעזרת כף (כף גדושה) לגלגל לעיגול ולשטח מעט על כף היד, להניח סוכרית טופי  במרכז הבצק ולסגור מסביב עד שהטופי מכוסה לסדר מעט את צורת העוגיה לעיגול ולהניח על גבי נייר אפיה בתבנית של התנור

להכין את כל העוגיות בצורה הזו  (להניח אותם בתבנית עם מרווחים של 5 ס"מ ) להכניס את התבנית למקרר ל-15 דקות לפני האפיה, לאחר מכן לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים ,

להוציא מהתנור ולקרר . לאכול ולהתענג.