עוגת פירורים מוס שוקולד ופרלין אגוזי לוז

 

תבנית קפיצית קוטר 26 

עוגת פירורים עם מוס שוקולד איכותי ופרלין אגוזי לוז , עוגה עשירה טעימה ומיוחדת, הפרלין בשילוב הפירורים נותן טעם מיוחד למוס השוקולד, עוגה שכיף לישר!!

תבנית קפיצית קוטר 26 

חומרים לפרלין אגוזי לוז:
120 גרם אגוזי לוז קלויים (לקלות את האגוזים בחום 180 מעלות כ- 10 דקות בלבד (עד להזהבה)
3/4 כוס סוכר לבן
1 כף מים

אופן הכנת פרלין :
לשמן נייר אפיה בשמן להניח בצד,
במחבת רצוי טפלון לשים את הסוכר וכף מים להמיס עד לקבלת קרמל זהוב, זה נעשה בשלבים, בהתחלה מתקבלים גבישי סוכר ואז לאט לאט הסוכר נמס ומתקבל הקרמל ,( צריך להשגיח כי זה נשרף מהר), להסיר מהאש (זהירות רותח ) ולהכניס את האגוזים למחבת לשפוך את האגוזים על נייר האפייה המשומן ולקרר לאחר כשעה  יש לשבור גס את הפרלינים שנוצרו ולטחון גס במג'ימיקס , מתקבלת תערובת זהובה של אגוזים מסוכרים.

חומרים לבסיס:

1.1/2 כוסות קמח תופח
1/3 כוס סוכר,

 150 גרם חמאה,
 3 חלמונים(צהוב )

אופן הכנה בסיס:
לערבב הכל עם מזלג עד שנוצרים פירורים בלבד , לשטח 2/3 מהבצק על תבנית 26 עגולה מרופדת בנייר אפיה (לא חובה), את ה-1/3 הנותר לשטח כמו פיתה (לא דק)  על תבנית קטנה ולאפות ביחד בחום בינוני עד שמזהיב, להוציא מהתנור ולקרר.

חומרים למוס:
250 גרם שוקולד מריר
2 שמנת מתוקה
1/2 כוס חלב
2 כפות איסטנט פודינג שוקולד

אופן הכנה מוס: 
 לשים בקלחת 250 גרם שוקולד מריר ו-1 שמנת מתוקה לחמם על אש בינונית עד להמסת השוקולד וקבלת בלילה חלקה לקרר ולהכניס למקפיא ל- 1 שעה , לאחר שהתקרר (המסה מוצקה זה בסדר )  להעביר לקערת המיקסר להוסיף 1 שמנת מתוקה ,1/2 כוס חלב, ו- 2 כפות איסטנט פודינג שוקולד להקציף עד לקבלת מוס יציב , לשפוך על הבסיס הקר שהכנו, לפזר פרלין אגוזי לוז,
לפורר את 1/3 העוגה שאפינו לפרורים ולפזר מעל הפרלין בצורה שווה ולקרר כ-8 שעות
(במידה ואין זמן להכניס למקפיא ל-2 שעות ולהוציא למקרר).

 

עוגת מוס שוקולד לבן ברוטב פטל

עוגת מוס שוקולד לבן ברוטב פטל השילוב בין חמוץ ומתוק אין מילים לתאר את העונג הזה לא להבהל מאורך המתכון העוגה קלה להכנה ויפה להגשה ,מבטיחה שתקצרו הרבה מחמאות.......


חומרים לבסיס:תבנית 26 מתפרקת
100 גרם חמאה
1 כוס קמח תופח

1/3 כוס סוכר

2 חלמונים (צהוב)

אופן הכנה: לשים בקערה את כל החומרים ולערבב עם מזלג עד לקבלת פרורים בלבד (לא ללוש בידיים) לשטח על התבנית ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה להוציא מהתנור ולהניח לבסיס להתקרר.

רוטב  פטל:
1 חבילת פטל קפוא
3 כפות סוכר
2 כפות מיץ לימון
1/2 כוס מים
2 כפיות קורנפלור+1 כף מים

אופן הכנה : בקלחת קטנה לשים פטל קפוא, סוכר, לימון וחצי כוס מים לחמם עד לרתיחה , לערבב את הקורנפלור  עם 1 כף מים לבלילה חלקה ללא גושים, להוסיף לרוטב הפטל תוך כדי בחישה , כשהרוטב מסמיך  לכבות ולקרר.

חומרים למוס:

200 גרם שוקולד לבן
1 מיכל מסקרפונה
2 שמנת מתוקה
4 כפות אינסטנט פודינג (לא את כל החבילה)
3/4 כוס חלב
שקית זילוף חד פעמית + צנטר/פייה לקישוט (איזה שרוצים)

אופן הכנת המוס:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרוגל (או בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהשוקולד נמס(אם משתמשים במיקרוגל לבדוק לאחר דקה כי השוקולד הלבן נשרף מהר) לתת לשוקולד להתקרר מעט כ-10 דקות אבל שישאר במצב נוזלי , להוסיף לשוקולד את גבינת המסקרפונה ולערבב עם כף עד שהמסה אחידה ,

להקציף את שני מיכלי השמנת מתוקה  עם 4 כפות אינסטנט פודינג וניל, ו3/4 כוס החלב לקצף יציב אך לא קשה .

להוסיף את עם תערובת המסקרפונה והשוקולד הלבן לקצף השמנת המתוקה לערבב מעט עם המיקסר עד שהתערובות מתאחדות  להוציא כ-4 כפות קרם לתוך שקית זילוף חד פעמית עם צנטר/פיה בצורת פרח (אני השתמשתי בעגול ) את יתרת הקרם לשפוך על גבי בסיס העוגה  וליישר, לזלף פרחים מסביב כל העוגה לשמור במקרר כ-10 דקות, לאחר ההמתנה להוציא את העוגה  ולפזר עם כף את רוטב הפטל בתוך העוגה (לא על הפרחים ), לשמור במקרר כ-8 שעות לפחות לפני ההגשה (עדיף לילה)

סלט נקטרינות מדהים

סלט נקטרינות טעים ומפתיע גם כאלה שלא אוהבים סלטים עם פירות שילוב נהדר עם חסה רימונים חמוציות ואגוזים, מכינים הכל מראש ומערבבים ממש לפני ההגשה מומלץ במיוחד סלט שיפאר כל שולחן.

חומרים
1 חבילה חסה שטופה
1/2 רימון אדום כהה
1 יחידה נקטרינה
1 לימון
3/4 כוס חמוציות שלמות (כוס חד פעמית שתיה קרה)
1 כף גדושה סוכר
100 גרם פקאן מסוכר
50 גרם אגוזי מלך
קורט מלח
1 כף שמן קנולה
 

אופן הכנה:

חותכים את החסה לרצועות דקות שמים בקערה, חותכים את הנקטרינה לחצי מוצאים את הגרעין ופורסים כל חצי לפרוסות דקות (1/2 ס"מ) מניחים על החסה מטפטפים על הנקטרינות מעט לימון , מכסים ושומרים במקרר עד להגשה.
בקערית שמים  חמוציות, סוכר ומיץ מילימון שלם מערבבים ושומרים במקרר.
מוצאים את הגרעינים של הרימון ושומרים בקערית במקרר.

הרכבת הסלט:
לפני ההגשה שופכים את רוטב החמוציות לחסה מוסיפים גרעיני רימון קורט מלח , שמן ומערבבים מחלקים לקערות הגשה , מפזרים פקאן מסוכר שלם, אגוזי מלך ומגישים .

חותכים את

מרנג במילוי גלידת וניל, חלבה וריבת חלב

מרנג במילוי גלידת וניל, חלבה וריבת חלב  מה צריך יותר רק לצלול עם הכפית ולהתענג!!!



חומרים למרנג :כ-24 יחידות
4 חלבונים
1 כוס סוכר
1 כפית חומץ
2 כפיות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל אמיתית
שקית זילוף (חד פעמית )
מילוי:
גלידת שמנת וניל איכותית

1 חבילה שערות חלבה
1 צנצנת ריבת חלב
2 כפות מים חמים
שקית זילוף  לא חובה(לריבת חלב )


מרנג אופן הכנה:

להקציף את החלבונים לקצף נוקשה להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף מבריק וקשה, להוסיף 1 כפית חומץ, 1 כפית תמצית וניל, ו 2 כפיות  קורנפלור להקציף דקה נוספת , להעביר את הקצף לשקית זילוף ,
לרפד תבנית של תנור בנייר אפייה לזלף עיגול שטוח ולזלף מצדדיו דפנות ליצירת קערה , אפשר לזלף רק את העיגול,

להכניס לתנור בחום 110 מעלות ל-1.1/4 שעות , לכבות את התנור ולהשאיר את המרנגים בתוכו עד לקרור לאחסן להוציא מנייר האפיה ולאחסן במקרר בקופסה סגורה.

הגשה:
להוסיף לריבת החלב 2 כפות מים רותחים (רק אם משתמשים בכל הצנצנת במידה ולא להוסיף פחות) על מנת לדלל אותה מעט, להכניס את הרוטב שנוצר לשקית זילוף לגזור בקצה חור קטן , לזלף על צלחת ההגשה פסים אלכסונים של ריבת חלב במידה ויש כמה מנות אני מכינה מראש את כל הצלחות ומזלפת עליהם), לשים באמצע הצלחת מרנג, להניח כף של גלידת וניל על המרנג ,להניח חופן של שערות חלבה על הגלידה  לזלף פס נוסף של ריבת חלב ולהגיש מיד.