עוגת קינמון ואגוזים

עוגת קינמון ואגוזים אצלנו קוראים לה עוגה לקפה, המתכון נלקח מאמא שלי מרגו והיתה מהעוגות הראשונות שהכנתי עוד בילדותי, בעת האפיה מתפשט בבית ניחוח הקינמון והאגוזים ונותן הרגשה שאין לתאר במילים,לדעתי העוגה משתבחת
וטעימה יותר ביום למחרת,
עוגה מעולה לשבת ולכוס קפה של הבוקר.

תבנית 24

חומרים:

2 כוסות קמח (כוס חד פעמית שתיה קרה)

2 ביצים

100 גרם חמאה (להוציא מהמקרר 7 דקות לפני ההכנה)
1 מיכל שמנת חמוצה
1.1/4 כוסות סוכר(כוס חד פעמית שתיה קרה)
1/2 אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1 כפית תמצית וניל

לציפוי:

1 כוס אגוזי מלך שבורים

1 כף קינמון (מכל הלב)
1.1/2 כפות סוכר


אופן הכנה:
בקערת המיקסר מקציפים סוכר וחמאה כ-10 דקות מוסיפים בהדרגה קמח, אבקת אפיה,סודה לשתיה, שמנת חמוצה, תמצית וניל  וביצים ,לערבב במיקסר רק עד לקבלת תערובת אחידה.

לציפוי:
לערבב בקערית קינמון וסוכר.

לשמן תבנית 24 לשפוך מחצית מתערובת הבצק לתבנית ולפזר בצורה אחידה, לפזר עם כף מחצית מתערובת הסוכר והקינמון, ולפזר מחצית מכמות האגוזים, לשפוך את יתרת הבצק ע"ג כל העוגה לכסות את השיכבה הקודמת,
ושוב לפזר את יתרת הקינמון, הסוכר והאגוזים.

לאפות בחום 170-180 מעלות כ-40 דקות או עד שקיסם ננעץ בעוגה ויוצא לח/יבש.

קונקורד שוקולד לבן

עוגת קונקורד שוקולד לבן עוגה מ ד ה י מ ה !!!! לאוהבי השוקולד הלבן עוגה מומלצת במיוחד.


תבנית 26

בסיס:

2  ביצים

2 כפות אגוזי מלך טחונים

1/2 כוס קמח

1/2 כוס סוכר

1/2 אבקת אפיה

1 כף שמן

מרנג אגוזים:
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
13/4 כוס אבקת סוכר
3/4 כוס אגוזי מלך טחונים
1/2 כפית נס קפה (פשוט)

למוס:
250 גרם שוקולד לבן
2 שמנת מתוקה

1/2 כפית נס קפה (של עלית)(לא חובה)
2 כפות איסטנט פודינג וניל

 אופן הכנה:

יום לפני הכנת העוגה: לשים בסיר קטן , 1 שמנת מתוקה + 250 גרם שוקולד לבן וחצי כפית נס קפה  לחמם על הגז עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה , לקרר מעט ולהכניס למקרר מכוסה לפחות ל-12 שעות.

בסיס:
להקציף ביצים (שלמות) להוסיף את הסוכר בהדרגה ואת האבקת האפיה עד שמתקבלת תערובת בהירה ואורירית , מוספים ידנית את הקמח והאגוזים ומערבבים בתנועות עדינות על מנת לא לשבור את הקצף עד לקבלת בלילה אחידה.
לשמן אאת תבנית האפיה לפזר את התערובת בצורה אחידה ולאפות בחום 180 מעלות כ-14 דקות או עד שהמאפה מזהיב (או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי)

מרנג אגוזים: להקציף את החלבונים לקצף נוקשה להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף מבריק וקשה

להוסיף ידנית את האגוזים ואבקת הסוכר ולערבב בעדינות עד לקבלת תערובת  אחידה .
לשים על תבנית תנור נייר אפייה לצייר בעיפרון עיגול בקוטר 24 (אפשר עם צלחת )לזלף/ולמרוח את מרנג האגוזים בצורה אחידה על כל העיגול, .ביתרת הקרם מזלפים פסים ארוכים לאורך נייר האפיה.
להכניס לתנור בחום 110 מעלות ל-1.1/2 שעות , להוציא ולקרר.

למוס: בקערת המיקסר לשים את תערובת השוקולד והשמנת שהכנו יום לפני , להוסיף את השמנת הנוספת ואיסטנט פודינג וניל ולהקציף עד לקבלת קרם אורירי (לא להקציף יותר מידי ).

הרכבת העוגה :
מורחים 1/3 מכמות הקרם על גבי הבסיס, מניחים את המרנג על הקרם, מורחים את המוס שנשאר  שומרים במקרר כ-12 שעות עד להגשה (אפשר לשים כ-2 שעות במקפיא ו-3 שעות במקרר) סמוך להגשה יש לחתוך את את המרנגים שהכנו לפסים של 6 ס"מ ולסדר על פני העוגה ובדפנות אפשר לפזר מעל מעט אבקת סוכר

  

.

פאי תפוחים

פאי תפוחים מתוק וחמצמץ נימוח ויפה עם ארומה של קינמון ווניל מתאים לראש השנה.

תבנית פאי בקוטר 26-28 נשלפת

חומרים לבסיס:

200 גרם חמאה

1 ביצה

3 כוסות קמח (כוס חד פעמית שתיה קרה)

1 כוס אבקת סוכר

1 כף ליקר אמרטו

1 כף מים
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה בצק:

לערבב  את כל החומרים בעזרת מזלג עד שהתערובת פירורית לחלק את הבצק ל-2 חלקים שווים ולהניח במקרר לקרור (1 שעה) לאחר הקרור לקחת חצי מכמות הבצק ולרדד  (על גבי נייר אפייה) לעיגול בקוטר 30 ס"מ ולהניח על תבנית הפאי (להרים בעזרת נייר האפייה ולהפוך ע"ג התבנית, להוציא את נייר האפיה לסדר את הבצק בתבנית ( לסדר חורים שנוצרו )לחורר עם מזלג את תחתית הבצק ולהכניס למקפיא ל-2 שעות.
את החצי השני של הבצק יש לרדד על נייר אפייה מקומח, לעיגול בקוטר 30 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ ולחתוך לרצועות ברוחב 2 ס"מ לשמור במקרר על גבי נייר האפיה עד לשימוש (את הרצועות נניח ע"ג הפאי לפני האפיה ליצירת רשת.)

חומרים למילוי:
7 תפוחי עץ ירוקים מסוג סמית קלופים ונקיים מהליבה, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
1.1/4 כוסות סוכר (כוס חד פעמית שתיה קרה)
1 כף דבש
30 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס אגוזים קצוצים  (לא חובה)
1 כף (גדושה) קמח
1 כפית תמצית וניל
1 כפית שטוחה קינמון.

אופן הכנה: לשים בקערה את תפוחי העץ החתוכים, סוכר,קינמון,דבש,תמצית וניל,דבש,חמאה מומסת ,קמח,לערבב הכל בקערה.

הרכבת הפאי:

להוציא את הבצק מהמקפיא ולהכניס לתנור מחומם מראש בחום 180 מעלות לאפיה של 15 דקות ,
מוצאים מהתנור ושמים את מלית התפוחים , מסדרים את רצועות הבצק שהכנו בצורת רשת ע"ג הפאי לאורך ולרוחב (ראה תמונה ) להבריש את הרצועות בביצה טרופה ולאפות עוד כ-40 דקות עד שהמאפה זהוב/שחום.
לקרר ולפזר אבקת סוכר.
*** במידה ורוצים לקשט את הדפנות של הפאי עם שקדים פרוסים כ- 10 דקות לפני תום האפיה יש להוציא את הפאי מהתנור למרוח ביצה על הדפנות ולפזר שקדים פרוסים מסביב ולהחזיר לתנור לאפיה.

פאי פרג

פאי פרג ותמרים  לא רק בפורים, לכל אוהבי הפרג פאי טעים ונימוח מומלץ!!

תבנית פאי בקוטר 26-28 נשלפת

חומרים לבסיס:

200 גרם חמאה

1 ביצה

3 כוסות קמח (כוס חד פעמית שתיה קרה)
1 כוס אבקת סוכר
1 כף ליקר אמרטו
1 כף מים
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה בצק:

לערבב  את כל החומרים בעזרת מזלג עד שהתערובת פירורית לחלק את הבצק ל-2 חלקים שווים ולהניח במקרר לקרור (1 שעה) לאחר הקרור לקחת חצי מכמות הבצק ולרדד  (על גבי נייר אפייה) לעיגול בקוטר 30 ס"מ ולהניח על תבנית הפאי (להרים בעזרת נייר האפייה ולהפוך ע"ג התבנית, להוציא את נייר האפיה לסדר את הבצק בתבנית ( לסדר חורים שנוצרו )לחורר עם מזלג את תחתית הבצק ולהכניס למקפיא ל-2 שעות.

את החצי השני של הבצק יש לרדד על נייר אפייה מקומח, לעיגול בקוטר 30 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ ולחתוך לרצועות ברוחב 2 ס"מ לשמור במקרר על גבי נייר האפיה עד לשימוש (את הרצועות נניח ע"ג הפאי לפני האפיה ליצירת רשת, ראה צילום) 

חומרים למילוי:
400 גרם פרג טרי טחון
1.1/4 כוסות חלב
100 גרם חמאה
3/4 קופסה ממרח תמרים
3 כפות דבש

אופן הכנה :
בסיר בינוני יש לשים: חמאה, חלב, דבש, ממרח תמרים ופרג לבשל על הגז עם אש בינונית עד להמסת החמאה וקבלת תערובת אחידה (כמו ממרח) אם התערובת יבשה יש להוסיף עוד מעט חלב. לקרר.
הרכבת הפאי:

לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות את תחתית הפאי כ-15 דקות , להוציא מהתנור ולמלא את הבצק במילוי הפרג, לסדר את רצועות הבצק שהכנו על גבי התבנית במרווחים שווים לאורך ולאחר מכן לרוחב (במידה והרצועות נקרעות מעט יש לחבר אותם על גבי הפאי אל דאגה לא יראו זאת לאחר האפיה) יש להבריש את רצועות הבצק בחלמון ביצה.
להחזיר לתנור  ולאפות עוד כ- 25- 30 דקות עד שהרצועות מקבלות צבע שחום .

עוגת שזיפים

עוגת שזיפים עסיסית וטעימה במעט זמן הכנה :

חומרים:

תבנית קפיצית 26

100 גרם חמאה (להוציא מקרור כ- 7 דקות לפני ההכנה)
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
1.1/2 כוסות קמח( כוס חד פעמית שתיה קרה)
1/2 שקית אבקת אפיה
1 כוס שמנת מתוקה (כוס חד פעמית שתיה קרה)
1 סוכר וניל
4-5 שזיפים (רצוי מסוג סנטה רוזה) בינוני-גדול מגולענים וחתוכים לפלחים.
שביבי שקדים לקישוט (לא חובה)
אבקת סוכר לקישוט(לא חובה
אופן הכנה :

בקערת מיקסר מערבבים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית להוסיף את תמצית הוניל והביצים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
להוסיף ידנית את מחצית מהקמח ומחצית מהשמנת המתוקה לערבב בעדינות עד למסה אחידה ,להוסיף את יתרת השמנת והקמח ולהוסיף את אבקת האפיה, לערבב רק עד שהתערובת אחידה (לא לערבב יותר מידי).
לשמן את תבנית האפיה במעט חמאה/שמן לחמם תנור לחום 180 מעלות.
להעביר את תערובת העוגה לתבנית בצורה אחידה, לסדר מעל העוגה את פלחי השזיפים, לפזר על השזיפים את הסוכר וניל,
במידה ורוצים לקשט עם פרוסות שקדים יש לפזר אותם בדפנות העוגה .

לאפות בתנור  כ-30 דקות, לאחר ה-30 דקות לכסות את העוגה עם נייר אפיה (כי היא משחימה מהר) ולאפות עוד כ-15 דקות . העוגה מוכנה כשקיסם ננעץ בה ויוצא יבש.
לאחר הקרור יש לאחסן במקרר.