רולדת שוקולד במילוי קרם וריבת דובדבנים.



רולדה עשירה בטעמים עם צבעים משגעים השילוב של הקרם , ריבת דובדבנים ורולדת השוקולד הוא טעים ומומלץ.

חומרים לרולדה:
1/4 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
1/2 כוס סוכר
4 ביצים
1 כף שמן
1/2 שקית אבקת אפיה
שמן לשימון התבנית

קרם:
2 שמנת מתוקה
1 אבקת איסטנט פודינג וניל
1/2 כוס חלב
2 כפות ריבת דודבנים


אופן הכנה:

מפרידים את הביצים את החלבון (הלבן) לקערת המיקסר ואת החלמון (הצהוב) לקערית קטנה .

להוסיף לחלמון 1 כף שמן  ואבקת האפיה ולערבב היטב עם כפית עד שהתערובת נעשת בהירה .

להקציף את החלבון כ-3 דקות עד לקבלת קצף , להוסיף את הסוכר ולהקציף עד לקבלת קצף מבריק .
להוסיך ידנית את החלמון ולמערבב בתנועות קיפול בעזרת מרית (לקקן) עד לקבלת תערובת אחידה,
להוסיף את הקמח והקקאו דרך מסננת ושוב לערבב בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אחידה .

לשמן היטב (זה חשוב למניעת הדבקות העוגה לתבנית) תבנית מרובעת של התנור , לשפוך את התערובת על פני התבנית בצורה אחידה (לפזר בעזרת המרית) לאפות בחום 180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ יוצא נקי.
מקררים את העוגה .

בעזרת סכין משחררים את קצבות העוגה (סביב כל העוגה) ומעבירים את הסכין מתחת לפני העוגה לשחרר את התחתית (ראה צילום) עד שכל העוגה נפרדת מהתחתית מתחילים מקצה אחד עד שמגיעים לקצה השני..

קרם:
להקציף 2 שמנת מתוקה עם 1/2 כוס חלב ואבקת איסטנט פודינג לקצף יציב.

הרכבת העוגה:
כשהעוגה על גבי התבנית מורחים 2 כפות ריבת דובדבנים על פני כל העוגה ,  מורחים 1/2  מכמות הקצפת  על פני כל העוגה מגלגלים את העוגה ל(אני מרימה עד לחצי העוגה ושוב הופכת ) לקבלת רולדה , מרימים את הרולדה בעדינות (תופסים מתחתית הרולדה ומרימים ) למגש הגשה מורחים את יתרת הקצפת שנשארה על פני כל העוגה מישרים ומשטחים את הקרם עם סכין רחבה , לדוגמאת פסים על הקרם אפשר להעביר מזלג לאורך כל העוגה (או לקנות פלסטיק  משוונן עם שינים לעשית צורות פסים ) , אני הנחתי כפית ריבת דובדבנים (שהכנתי לבד) לאורך כל הרולדה או לשים דובדבנים טריים ) שומרים בקרור לפחות 8 שעות לפני ההגשה.



פלסטיק ליצירת פסים על קרם



ריבת דובדבנים

דובדבנים אדומים מתוקים וטעימים מושלמים לריבה טובה ואיכותית , את הריבה שלי אני אוהבת מרוחה על פרוסת לחם עם חמאה, זה פשוט מעדן כמובן שאפשר לשלב אותה עם עוגות עוגיות או סתם לזלול בכפית שמתחשק משהו מתוק.......


חומרים:
1.1/4 ק"ג דובדבנים
3/4 ק"ג סוכר לבן (לא חום)
2 כפות מיץ לימון טבעי
1/4 כוס מים

אופן הכנה:
הוצאת החרצנים מהדובדבנים ( אוףףף אני יודעת זה מבאס אבל זו העבודה היחידה שצריך לעשות!!) קודם כל לשים כפפות כי מיץ/עסיס הדובדבן  משאיר כתמים על האצבעות והציפורניים  לאחר הוצאת הגבעול אני חתכתי איקס על "החור" והוצאתי את הגרעין בעדינות על מנת לשמור על הדובדבן שלם ,
לשים את כל הדובדבנים המוכנים בתוך סיר להוסיף את הסוכר והמים ולהניח על הגז על הלהבה הבינונית ולבשל כ-1.5 שעה על אש נמוכה , לערבב מידי פעם ולהוציא את הקצץ שנוצר בסיר (לאסוף את הקצף עם כף לתוך כוס ) ולערבב מידי פעם לאחר שעה להוסיף את מיץ הלימון.

מתי הריבה מוכנה? שמים מעט ריבה על צלחת מכניסים לדקה למקרר מוצאים ומעבירים אצבע על הריבה אם שני הקצבות לא  מתחברות הריבה מוכנה.
לאחסן במקרר בתוך צנצנת מעוקרת (למלא צנצנת במים רותחים ולשפוך) ולהתענג !

בראוניז שוקולד ואגוזי לוז

בראוניז דחוסים טעימים בתוספת אגוזי לוז ואגוזי מלך אין צורך במיקסר.

תבנית 30/25 (חד פעמית עם דפנות גבוהות )

חומרים:
200 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
1/2 כוס סוכר חום (כוס חד פעמית שתיה קרה)
1/2 כוס סוכר לבן
3/4 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
4 ביצים
1 כף ליקר פרנג'ליקו
3/4 כוס אגוזי לוז ( יש לקלות את האגוזים כ-10 דקות בתנור בחום 180 מעלות )
1/2 כוס אגוזי מלך

אופן הכנה :
חשוב להוסיף את המרכיבים לפי הסדר הבא:
שמים בקערה חסינת חום 150 גרם שוקלד ו-200 גרם חמאה ומכניסים למיקרוגל להמסה כ- 3-7 דקות לבדוק באמצע עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין, להוציא מהמיקרוגל ולערבב עד לקבלת בלילה אחידה, להוסיף את הסוכר חום והסוכר הלבן ולערבב ידנית ולהניח בצד.
לקצוץ גס את השוקולד המריר בעזרת סכין, ולהניח בצד.
להוסיף לתערובת השוקולד המומס את הביצים , אחת אחת תוך כדי ערבוב ידני , להוסיף את הליקר , להוסיף את הקמח  והקקאו  ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה, להוסיף את השוקולד הקצוץ ואגוזי המלך ולערבב מעט .
להניח על התבנית נייר אפיה ולשמן את הנייר במעט בשמן או חמאה לשפוך את תערובת השוקולד לתבנית, לשטח את התערובת בצורה אחידה, לפזר את אגוזי הלוז ולאפות בחום 180 מעלות כ-20 דקות בלבד (ברגע שנעשה קרום קצת קשה מעל העוגה (בקצוות ) ומרכז העוגה עדיין קצת רוטט זה מוכן להוציא מהתנור) לקרר ולשמור במקרר הבראוניז טעים יותר כשהוא קר , לחתוך לקוביות בעזרת סכין גדולה להגיש ולהתענג!!!

עוגת בסקוויטים

עוגת בסקוויטים קלאסית טעם ילדות פשוטה וטעימה וכמובן קלה להכנה .


1 חבילת ביסקוויטיום 250 גרם
2 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 איסטנט פודינג וניל
1 גבינה לבנה 9%
2 כפות סוכר
להרטבת הבסקוויטים : 1 כפית נס קפה + כוס מים +1/4 כוס חלב

לקישוט:
4 קוביות שוקולד לבן
4 קוביות שוקולד מריר

אופן הכנה:
בקערית שמים גבינה לבנה ו-2 כפות סוכר ומערבבים עם כף כדקה.

בקערת המיקסר מקציפים 2 שמנת מתוקה + 1 כוס חלב + איסטנט פודינג וניל לקצף יציב, מוסיפים את הגבינה והסוכר ומערבבים במיקסר עד שהתערובת אחידה.

בתבנית מלבנית 30/30  מרטיבים בסקוויטים לכמה שניות מכל צד  ומסדרים בשיכבה אחידה (שיכבה אחת בלבד), מפזרים מחצית מכמות הקרם ומורחים על כל הבסקויטים בצורה אחידה ,שוב מרטיבים בסקוויטים ומסדרים בשיכבה אחידה על הקרם,
מפזרים את יתרת הקרם על השיכבה השניה של הבסקויטים בצורה אחידה,

מגרדים עם קולפן את השוקולד הלבן ואת השוקולד מריר לקבלת שבבים , מפזרים על העוגה ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות .

קבב על מקל קינמון ברוטב בצל

אני מאד אוהבת קינמון הוא משתלב נהדר עם בשר יש לו ריח נפלא, לכן הכנתי קבבונים על מקלות קינמון מבושלים/צלויים ברוטב בצל, שילוב  מנצח ויפה להגשה.

חומרים לרוטב:
2 בצלים גדולים קצוצים דק
תבלינים 1/4 כפית בהרט, קורט פלפל שחור, וחצי כפית מלח.

חומרים לקבב:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
חופן פטרוזליה קצוצה
2 כפות פרורי לחם,(רצוי מתובלים)
1 בצל בינוני/גדול מגורד גס ע(ם הנוזלים)
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית בהרט לקובה (אני משתמשת בתבליני פרג)

16 מקלות קינמון (הקטנים 6-7 ס"מ)

אופן הכנה:
מערבבים את הבשר עם הבצל המגורד (והנוזלים שלו) פטרוזיליה קצוצה ותבלינים: 1/2 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1/2 כפית בהרט לערבב היטב וליצור 16 קבבונים קטנים  בגודל כדור פינג פונג.
לקחת קבב אחד לשטח מעט על כף היד לשים באמצע את המקל לסגור ולהדק היטב , כך נוצר לנו הקבב על מקל קינמון .

בישול ברוטב:
בסיר רחב רצוי מטפלון ושטוח, מטגנים את קוביות הבצל עם 2 כפות שמן קנולה עד להזהבה מסדרים יפה את הקבבונים בצורה מסודרת בתוך הסיר נותנים להם טיגון קל מכל הכיוונים ולאחר מכן להוסיף 1/2 כוס מים ולבשל בסיר מכוסה כ-10 דקות על אש גבוהה לאחר מכן להנמיך ולבשל עד שהנוזלים מצתמצמים (רואים רק את השמן והבצל) הקבבונים מוכנים,