ממולאים עם אורז בשר ונענע ברוטב חמוץ מתוק

ממולאים עם אורז בשר ונענע ברוטב חמוץ מתוק ארוחת צהרים טעימה מאוד יוצאת כמות גדולה

אני משתמשת בסיר רחב בקוטר 36 ס"מ (למי שאין יכול להכין בשני סירים )

כ-8 פלפלים בהירים קטנים
3 קישואים
2 עגבניות בינוניות
3 גמבה אדומה
2 בצלים גדולים

 חומרים למלית :
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
2 כוסות אורז (לא לשטוף)
1 שן שום קטנה
2 כפות רסק
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 בצל קטן מגורד גס
1 כפית שטוחה מלח לימון
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1.5 כפות סוכר חום
1/2  חבילה נענע טריה שטופה וקצוצה

לרוטב:
3 כפות רסק + 1 כפית מלח לימון + 1 כפית מלח + 1.5 כפות סוכר חום + 1/4 חבילה נענע שטופה וקצוצה + 5 כוסות מים

אופן הכנה:
מנקים את הבצל שמים בקערה, חותכים חריץ לאורך הבצל עד לאמצע שלו, שופכים על הבצל מים רותחים עד לכיסוי מניחים ל-10 דקות .
שוטפים את הירקות היטב מרוקנים את הפלפלים והגמבות מהגבעולים והגרעינים, לקישוא חותכים את "הראש" ומרוקנים בעזרת כפית קטנה את הבפנוכו (אם הקישוא ארוך חותכים לחצי ואז מרוקנים מהתוכן) את העגבניות מרוקנים ושומרים את התוכן בצלוחית (נוסיף לרוטב) .
   
המילוי : לשים את כל חומרי המילוי בקערה כולל מילוי העגבניות ולערבב .

הרכבת הממולאים:
בסיר שמים 3 כפות שמן קנולה ממלאים את הירקות בתערובת הבשר והאורז עד ל-3/4 גובה הירק , את הבצל מפרידים לפרוסות מניחים באמצע קצת מהמלית וסוגרים (כמו שבלול) מסדרים את כל הירקות בסיר (כמו בתמונה )

בקערה שמים  את כל חומרי הרוטב:
3 כפות רסק גדושות  + 1 כפית מלח לימון + 1 כפית מלח גדושה + 1.5 כפות סוכר חום + 1/4 חבילה נענע שטופה וקצוצה + 5 כוסות מים (רצוי רותחים ) מפזרים על הממולאים, מרתיחים את התבשיל כ-10 דקות מנמיכים את האש ומבשלים כ-3/4 שעה , מדי פעם מוזגים עם כף מהרוטב בסיר על כל הממולאים. לאחר הבישול יש לתת לתבשיל לנוח כ-10 דקות ואז אפשר לאכול .     

עוגת גבינה ושמנת ברוטב טופי מתוק

עוגה גבינת ושמנת נפלאה עם רוטב טופי מתוק מומלץ!!
העוגה טעימה יותר לאחר קרור של 12 שעות
חומרים: תבנית 26 מתפרקת
לבסיס :
1 כוס קמח
1 חלמון
1/4 כוס סוכר חום
100 גרם חמאה
1 כף קורנפלור

חומרים לעוגה:
250 גרם גבינה לבנה
4 יחי' שמנת חמוצה 15%
1 כפית תמצית וניל (אמיתית)
1.1/4 כוס סוכר חום
3 ביצים + חלבון מהבסיס
2 כפיות תמצית וניל איכותית
4 כפות קורנפלור

רוטב טופי :
1 פחית חלב מרוכז
1/2 כוס סוכר חום
1/4 כפית נס קפה (נמס)
75 גרם חמאה
3 כפיות קורנפלור + 2 כפיות חלב

לקישוט : אגוזי לוז קלויים ושבורים גס (אפשר מלוחים רק ללא הקליפה )

אופן הכנת הבסיס:
אופן הכנה: שמים את חומרי הבצק בקערה ומערבבים בעזרת מזלג עד שנוצרים פרורים בלבד, מעבירים לתבנית האפיה ומשטחים , מכניסים למקפיא ל-15 דקות, לאחר מכן אופים בחום 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהבסיס מזהיב, מוצאים ומקררים.

אופן הכנה רוטב טופי:
שמים בקלחת את החלב המרוכז,הסוכר, החמאה ותמצית הוניל , מבשלים על הגז תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך (זהירות זה רותח מהר) בקערית מערבבים 2 כפיות חלב עם 3 כפיות קורנפלור מערבבים עד שהקורנפלור נמס ואין גושים , מוספים לרוטב תוך כדי בחישה כ-2 דקות מורידים מהאש ומקררים .

אופן הכנה מלית :
בקערה שמים גבינה ושמנת חמוצה סוכר ותמצית וניל טורפים ביד לא להקציף! כדי לשמור על מרקם קרמי מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה, וטורפים רק עד לקבלת תערובת חלקה מוסיפים  5 כפות מרוטב הטופי ומערבבים מעט מאוד (להשאיר דוגמא של הטופי בתערובת) יוצקים את התערובת על הבסיס האפוי בתבנית האפיה .

מפעילים את התנור בחום 160 מעלות ,
בתחתית התנור מניחים תבנית רגילה עם מים ומעליה את רשת התנור את העוגה  שמים על הרשת ואופים כשעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בדפנות אך עדיין רוטטת במרכזה (זה בסדר) החלק הרוטט מתייצב לאחר קירור העוגה קיסם שננעץ יוצא נקי מוצאים מהתנור ומניחים להתקרר, מכניסים למקרר ל-12 שעות לפני ההגשה כשהעוגה קרה שופכים את רוטב הטופי שהכנו מפזרים אגוזי לוז קלויים מסביב.  (העוגה טעימה יותר לאחר קרור ).

טפיוקה בחלב קוקוס אננס ופסיפלורה

הטפיוקה עצמה הינה שורש עמילני ביותר שמגיע בצורת גרגרים/כדורונים לבנים דמויי פנינים כשמבשלים אותם עם הרבה מים הם הופכים שקופים והמים הופכים צמיגיים.מוסיפים להם חלב קוקוס (כקינוח פרווה ) או חלב ושמנת .
את הטפיוקה אפשר להשיג בחנויות שמוכרות מוצרים של המזרח הרחוק.

אני הכנתי את הקינוח עם חלב קוקוס ותוספות של אננס ופסיפלורה קיבלתי קינוח פרווה טעים מתוק, חמצמץ ומרענן .
הייתה התלהבות גדולה  בקרב הטועמים.

חומרים לכ- 30 כוסות "שוטים" חד פעמיות
6 כפות פניני טפיוקה
3 כוסות מים
1.1/2 כוסות חלב קוקוס (כ-3/4 פחית )
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
8 יחידות פסיפלורה
1 קופסה אננס משומר (לשמור במקרר)
 (אפשר גם טרי מנוקה וחתוך לקוביות )

אופן הכנה טפיוקה:
שמים בסיר טפיוקה , מים, וסוכר, מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל( תוך כדי ערבוב) כ-10 -15 דקות עד שפניני הטפיוקה רכות ושקופות, מקררים מעט ומוסיפים את חלב הקוקוס ותמצית הוניל מערבבים ומקררים במקרר כ- 4 שעות לפחות רצוי יותר. 
(אפשר להכין יום לפני).

רוטב פסיפלורה:
8 פסיפלורה מסוננות מגרעינים

1 כף גרעיני פסיפלורה
3 כפות סוכר
2 כפיות קונפלור
מיץ מ-1/2 לימון
אופן הכנה :

שמים את נוזל הפסיפלורה המסונן בקלחת מוסיפים את הסוכר והלימון מביאים לרתיחה על הגז.

בקערית קטנה מדללים את הקונפלור במעט מים קרים  עד שאין גושים , מוסיפים את הקונפלור לתערובת הפסיפלורה תוך כדי בחישה עד שהתערובת מסמיכה להוריד מהאש להוסיף את 1 כף גרעיני פסיפלורה ולהניח לקרור במקרר

הרכבת המנה
בכל כוס של שוט חד פעמים שמים כ-4 יחידות אננס מוזגים את הטפיוקה הקרה כמעט עד הסוף , מוסיפים מעל 2 כפיות של רוטב הפסיפלורה ומגישים .

אוסף סלטים לחג העצמאות

חג עצמאות שמח לכולם 

אני מצרפת אוסף סלטים  שמשתלבים נהדר ליד הבשרים של המנגל

סלט כרובית בטחינה

סלט כרובית בטחינה http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2184444&r=1

סלט גזר

סלט גזר http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2285020&r=1

סלט שומר

סלט שומר http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2291778&r=1

סלט סלק

סלט סלק http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2228886&r=1

סלט טבולה ורימונים

סלט טבולה ורימונים http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2184224&r=1

סלט כרפס זיתים אגוזים ותבלין עמבה

סלט כרפס זיתים אגוזים ותבלין עמבה http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2163808&r=1

סלט מטבוחה  פיקנטי

סלט מטבוחה http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2292498&r=1

סלט פלפלים בשלושה צבעים

סלט פלפלים בשלושה צבעים http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2100388&r=1

עוגיות שוקולד לבן

עוגיות עם שוקולד לבן פריכות  וממכרות , הריח שמתפזר בבית בזמן האפייה משגע את בלוטות הטעם  מומלץ!!

כ-22 יחידות
חומרים:
125 גרם חמאה רכה
1.3/4  כוסות קמח (כוס חד פעמית שתיה קרה)
2 כפות סוכר לבן
2 כפות סוכר חום
1 כפית תמצית וניל
1 שקית סוכר וניל
3 כפות חלב
1/2 כפית אבקת אפיה
200 גרם שוקולד לבן חתוך לקוביות גדולות

אופן הכנה:
מערבבים עם מזלג חמאה רכה , סוכר לבן , סוכר חום ותמצית וניל לתערובת אחידה וקרמית,
להוסיף את הקמח ואבקת האפיה לערבב עד לקבלת פרורים , להוסיף את קוביות השוקולד הלבן לערבב מעט .
להניח את הבצק על גבי נייר אפיה לסדר בצורת נקניק לעטוף את הבצק ולהקפיא ל- שעתיים , להוציא ולחתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ לסדר על נייר אפיה בתבנית התנור , לחמם את התנור לחום 180 מעלות ולאפות 13 דקות ,להוציא מהתנור ולהניח לקרור (העוגיות מזהיבות בצדדים ונשארות לבנות במרכז זה מצויין)  חשוב לצנן את העוגיות היטב לפני שמעבירים אותם לצנצנת (או טועמים) כשהם חמות הם מתפרקות.
תהנו