רולדת תמרים ואגוזים

רולדות של תמרים, אגוזים וקינמון נימוחות, פריכות וקלות להכנה

חומרים:
1כוס שמן
1 מרגרינה
1 כוס מים
2 אבקת אפיה
כ-3/4 קג' קמח
2 קופסאות ממרח תמרים
150 גרם אגוזי מלך קצוצים
קינמון

אופן הכנה:

שמים בקערה שמן, מרגרינה, 1 כוס מים , אבקת אפיה, מערבבים ביחד לבלילה, מוסיפים בהדרגה את הקמח כמה שנכנס עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.
מחלקים את הבצק ל-5 יחידות שוות , מקמחים משטח עבודה (אני עובדת על נייר אפיה פחות מלכלך )מרדדים למלבן 1 יחידה של הבצק (ראה תמונה) מורחים 1/4 מקופסת ממרח התמרים (בסך הכל אני משתמשת בקופסה וחצי) בשיכבה אחידה, מפזרים מעט קינמון, ואגוזים , מגלגלים לרולדה (ראה תמונה) מסדרים בתבנית (משטחים את הרולדה בתבנית עם היד ראה תמונה) מסדרים את הרולדות צמודות אחת לשניה , חותכים את הרולדות לפני האפיה למלבנים (ראה תמונה) ומפזרים סוכר רגיל לקישוט, אופים בחום 180 מעלות כ-30 דקות , לאחר 30 דקות עוברים על החיתוך שביצענו ואופים עוד 10 דקות, עד שהעוגיות זהובות.לאחר שהעוגיות מתקררות יש להוציא אותם מהתבנית ולשמור  בכלי אטום,




מריחת ממרח תמריפ ופיזור קינמון ואגוזים



גילגול הרולדה



הנחת הרולדה בתבנית




לשטח את הרולדות ביד



חיתוך הרולדות לפני האפיה



פיזור סוכר על הרולדות לפני האפיה





 

לאחר האפיה



קובה פטטה

קובה פטטה של העירקים טעים בטירוף ומשמיןןןן אבל שווה כל ביס וזה לא קשה להכנה כמו שחושבים.

חומרים:
500 גרם בשר בקר טחון
2 בצלים גדולים קצוצים

2 ק"ג תפוח אדמה

1 כפית בהרט

פלפל ומלח לפי הטעם

קמח לבן

שמן לטיגון עמוק

אופן הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה , מקלפים ומועכים (כמו לפירה) מוסיפים 1 כפית מלח מערבבים ומניחים בצד להתקרר, לאחר מכן להוסיף כ-1/2 כוס קמח לערבב עם כף , התערובת צריכה להתגבש אם היא מאוד דביקה להוסיף עוד קצת קמח.

במחבת מטגנים את הבצלים עם 1/4 כוס שמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר , הבהרט, פלפל השחור, ומלח לפי הטעם ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים, מניחים לקרור.

הרכבת הקובות:

לשים בצלחת עמוקה ושטוחה קמח, לקחת חופן( קצת יותר גדול מכדור פינג פונג ) ממחית תפוח האדמה לטבול בקמח מצד אחד ומהצד השני (לקמח היד) לשטח את המחית על כף היד ,לקחת כפית גדושה ממלית הבשר ולהניח במרכז , לסגור את המחית מהצדדים וליצור כדור שטוח, לקמח את הקובה בקמח לבן מכל הכיוונים וטגן בשמן עמוק וחם להוציא לנייר סופג ולהתענג..

עוגת שכבות ריבה וקציפת קוקוס

מתכון של אמא מרגו היקרה,  עוגת שכבות המענגת את החך, הבסיס רך ועסיסי מעליו ריבת שזיפים מתוקה והמרנג רך  וקצת קריספי כל השכבות יוצרות שילוב מדהים של טעמים עוגה מצויינת.  (אפשר להחליף את החמאה במרגרינה לגרסת הפרווה).

חומרים:

6 ביצים 200 גרם חמאה 3 כוסות קמח תופח 1 כוס מיץ תפוזים 3/4 כוס קוקוס 1 צנצנת קטנה של ריבת שזיפים (פובידל) אופן הכנה:  מחממים תנור ל-180 מעלות.  משמנים תבנית של התנור או חד פעמית גדולה במרגרינה.  מפרידים את הביצים.  מקציפים במיקסר מרגרינה עם סוכר, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את הקמח, החלמונים ומיץ התפוזים, עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית, (זה ניראה מעט אבל זה מספיק ) מיישרים אותה בצורה אחידה ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה (ראה צילום).  בזמן שהעוגה בתנור מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר לקצף נוקשה ויציב. מפסיקים להקציף ומוסיפים את הקוקוס בתנועות קיפול. מוציאים את העוגה ומניחים לה לנוח כ-5 דקות ואז מורחים את הריבה בעדינות ובנדיבות על פני כל העוגה (ראה צילום). מעל לריבה מורחים את קצף הקוקוס בצורה אחידה (ראה צילום)  אפשר לעשות צורה של פסים עם מזלג לרוחב ולאורך (לא חובה). מחזירים לתנור (לשלב העליון ) ואופים עד שהקצף מתקשה וצבעו חום מוקה. כשהעוגה מתקררת - זוללים. בתאבון!



העוגה זהובה ויצאה מהתנור



העוגה נמרחה בריבה

 

למרוח את הקצף קוקוס ע"ג העוגה



יצרנו צורה ע"ג הקצף לפני האפיה בעזרת מזלג לאורך ולרוחב



העוגה לאחר אפיה



שושניות וניל

שושניות של אמא שלי מרגו הבשלנית והאופה המעולה, את אהבתי לאפיה ולמטבח בכלל ירשתי ממנה,
עוד בילדותי אני זוכרת את הריח שהיה שורר בבית בעת האפיה של עוגות שמרים עם שוקולד, בורקס בשלל טעמים, עם בצק עלים ביתי אמיתי,  האוכל הטעים שהיה מתבשל בסירים (רבים) בשלל צבעים והאסתטיקה שמעוררת תאבון, אז ועד היום, אמי ואבי מארחים מופלאים כמויות של משפחה וחברים, בחגים, בימי שישי הבית תמיד פתוח ומוגש בו כל טוב מעשה ידי אמי להתפאר....אני מאחלת לשניהם בריאות ואושר ואריכות ימים אוהבת אתכם מאוד .

חומרים : כ-60 יחידות

200 גרם חמאה רכה 200 גרם  מרגרינה בלובנד, רכה 6 ביצים 2 כוסות סוכר 1 ק"ג קמח 2 שקיות אבקת אפיה 2 שקיות סוכר וניל 1 חב' איסטנט פודינג וניל 1/2 כוס מים פושרים אופן הכנה :  מפרידים את הביצים: את החלבונים שמים בקערה להקצפה, את החלמונים שמים בקערה גדולה. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומוסיפים בהדרגה כוס סוכר. כשהקצף קשה מנמיכים את דרגת ההקצפה ומוסיפים את אבקת האינסטנט וניל ומערבבים במיקסר, עד שהתערובת חלקה. מוסיפים לקערת החלמונים את כוס הסוכר הנותרת, המרגרינה, אבקת האפיה, סוכר הוניל והמים ומערבבים ידנית עד לקבלת עיסה. מוסיפים 3/4 ק"ג קמח ומערבבים את הבצק, אם הבצק דביק מוסיפים עוד קמח. הבצק מוכן כשאינו נדבק לידיים. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים. מרדדים כל חלק למלבן ומורחים עליו את תערובת החלבון המוקצפת ( ראה צילום). מגלגלים לרולדה, פורסים לפרוסות ומניחים כל פרוסה על הצד החתוך בתבנית האפיה (ראה צילום), כך שנוצרות עוגיות בצורת שושניות. אופים בחום של 180 מעלות כ-25-30 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות. מקררים וזוללים.  לפתוח את הבצק למלבן   למרוח את הקצף  לגלגל לרולדה לחתוך עם סכין לשושנים