פיתות בטטה של סבתא רחל

המתכון של פיתות הבטטה המדהימות שלפניכם הוא זיכרון ילדות מתוק, בכל חג סוכות סבתי רחל היתה קמה מוקדם ומכינה את הפיתות הריחניות שנילוו לארוחת המנגל עם בשרים מצוינים וסלטים מרוקאים רבים שנאכלו בסוכה שהיה בונה סבי יעקוב פרץ ז"ל , כשבגרתי אחריות האפיה של הפיתות ניתנה לי , האפיה נעשתה בסיר גריל  של פעם המעניק לפיתות קריספיות חיצונית בעוד שהפיתה מבפנים נשארת רכה ואורירית,
כשאוכלים קשה לזהות כי מדובר בבטטות  אולם בזכותם מקבלות הפיתות טעם וצבע מיוחדים מאוד.  

פיתות בטטה מדהימותחומרים :
2 בטטות גדולות
1 קג' קמח
1/2 שקית שימרית
מים פושרים כמה שנכנס כ-2.1/2 כוסות
(רצוי להשתמש במים שבישלנו את הבטטות)
1 כף מלח
1 כף  סוכר
1/2 כוס שמן קנולה
אופן הכנה
* מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות גדולות שמים בסיר עם מים ומבשלים עד לריכוך ומקררים.

בקערה שמים 1 קג' קמח + מלח ומערבבים מוסיפים את הבטטות שבישלנו
את השמן , סוכר והשימרית,  מוסיפים 2 כוסות מנוזל הבישול של הבטטה,  מתחילים ללוש את הבצק  כ-9 דקות ,
במידה והבצק יבש מוסיפים מעט מים פושרים עד שמתקבל בצק רך לח ואחיד.
מניחים להתפחה כ- 1 שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שתפח מחלקים את הבצק ל- 5 יחידות שוות ויוצרים כדורים, בעזרת מערוך משטחים את הכדורים לצורת פיתה עבה
כ-7 ס"מ בעזרת מזלג מחוררים חורים ע"ג הפיתה ומניחים להתפחה כ- 30 דקות (יש לכסות את הפיתות במגבת/ סדין)
מכוונים תנור למצב גריל מסדרים את הפיתות על תבנית אפיה (כמה שנכנס) במדף האמצעי של התנור , אופים את הפיתות כ 8-10 דקותו עד שהם משחימות, הופכים את הפיתות ואופים עוד  8-10 דקות עד שהפיתות משחימות מהצד השני.

למי שיש בבית סיר גריל של פעם הפיתות נאפות בצורה הכי טובה והכי מהירה .

הפיתות שמתקבלות הן עבות ואווריריות וטעימות מאוד !!!!!
.

עוגת מוס שוקולד לבן ופרלין אגוזי לוז

עוגה חגיגית וטעימה מאוד  

עוגת מוס שוקולד לבן ופרלין אגוזי לוז
תבנית 24
בסיס:
2  ביצים
2 כפות אגוזי לוז טחונים
1/2 כוס קמח
1/2 כוס סוכר
1/2 אבקת אפיה
1 כף שמן

מרנג אגוזי לוז:
3 חלבונים
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס אבקת סוכר
1/2 כוס אגוזי לוז קלויים וטחונים

למוס:
250 גרם שוקולד לבן
2 שמנת מתוקה

1/2 כפית נס קפה (של עלית)(לא חובה)

פרלין :
120 גרם אגוזי לוז קלויים
2/3 כוס סוכר
1 כף מים

אופן הכנה:
יום לפני הכנת העוגה: לשים בסיר קטן , 1 שמנת מתוקה + 250 גרם שוקולד לבן וחצי כפית נס קפה  לחמם על הגז עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה , לקרר מעט ולהכניס למקרר מכוסה לפחות ל-12 שעות.

בסיס:
להקציף ביצים (שלמות) להוסיף את הסוכר בהדרגה ואת האבקת האפיה עד שמתקבלת תערובת בהירה ואורירית , מוספים ידנית את הקמח והאגוזים ומערבבים בתנועות עדינות על מנת לא לשבור את הקצף עד לקבלת בלילה אחידה.
לשמן אאת תבנית האפיה לפזר את התערובת בצורה אחידה ולאפות בחום 180 מעלות כ-14 דקות או עד שהמאפה מזהיב (או עד שקיסם שננעץ יוצא נקי)

מרנג אגוזים: להקציף את החלבונים לקצף נוקשה להוסיף בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף מבריק וקשה

 

להוסיף ידנית את האגוזים ואבקת הסוכר ולערבב בעדינות עד לקבלת תערובת  אחידה .
לשים על תבנית תנור נייר אפייה לצייר בעיפרון עיגול בקוטר 24 (אפשר עם צלחת ) ולמרוח את מרנג האגוזים בצורה אחידה על כל העיגול, להכניס לתנור בחום 110 מעלות ל-1.1/2 שעות , להוציא ולקרר.

לפרלין :
לשמן נייר אפיה בשמן ולפזר את אגוזי הלוז להניח בצד,
במחבת לשים את הסוכר וכף מים להמיס עד לקבלת קרמל זהוב, זה נעשה בשלבים, בהתחלה מתקבלים גבישי סוכר ואז לאט לאט הסוכר נמס ומתקבל הקרמל ,( צריך להשגיח כי זה נשרף מהר), להסיר מהאש (זהירות רותח ) ולשפוך על האגוזים שהנחנו בצד לצנן (בערך שעה וקצת) לאחר הקרור יש לשבור גס את הפרלינים שנוצרו ולטחון גס, מתקבלת תערובת זהובה של אגוזים מסוכרים.


למוס: בקערת המיקסר לשים את תערובת השוקולד והשמנת שהכנו יום לפני , להוסיף את השמנת הנוספת ולהקציף עד לקבלת קרם אורירי (לא להקציף יותר מידי ).

הרכבת העוגה :
מורחים 1/3 מכמות הקרם על גבי הבסיס, מניחים את המרנג על הקרם, מורחים את המוס שנשאר (אפשר להשאיר מעט לקישוט לא חייבים) מפזרים מהפרלין להכנו שומרים במקרר כ-12 שעות עד להגשה (אפשר לשים כ-2 שעות במקפיא ו-3 שעות במקרר).
בתאבון .....

סלט חלומי גבינת צ'דר וקרוטונים

אני משוגעת על גבינת חלומי כשהיא חמה ולוהטת  , לכן את הסלט הזה צריך להכין מראש ואת הגבינה להוסיף בסוף מהמחבת לצלחת ולהטענג!!!!!

סלט גבינת חלומי גבינת צ'דר וקרוטונים

מתכון:
סלט ירקות המורכב חסה חתוכה דק, מלפפונים,עגבניות שרי ו בצל סגול )
גבינת חלומי חתוכה למלבנים עבים 5X5  ס"מ.
לרוטב:
 2 כפות מיונז שום כתוש (שן או לפי הטעם) לימון , כף שמן קנולה מלח וחצי כפית סכר( לערבב)
קרוטונים
גבינת צ'דר מגורדת לא חובה:

הרכבת הסלט:
לשים את הירקות בצלחת הגשה לפזר מעט מרוטב המיונז  לגרד את גבינת הצ'דר להוסיף את הקרוטונים .
לטגן את החלומי (במחבת טפלון עם כ-1/2 כוס שמן קנולה להשחים מכל הצדדים )
לשים מעל הסלט להגיש ולאכול מייד
גבינת החלומי טעימה רק כשהיא חמה!!!

בתאבון!!!

עוגיות חמאה אגוזי לוז ושקדים

הניחוח של עוגיות חמאה עם אגוזי הלוז והשקדים הוא פשוט מדהים והטעם משגע וכשמדובר בעוגיות של 10 דקות הכנה זה מתכון מנצח.

כ-25 עוגיות

חומרים:
1/2 כוס אגוזי לוז קצוצים/טחונים גס (לא קלויים)
1/2 כוס שקדים קצוצים/(טחונים גס (לא קלויים)

100 גרם חמאה (להוציא מהמקרר כ-7 דקות לפני ההכנה)

1 חלמון  ביצה (צהוב)
1/4 כוס שמן

2.1/4 כוסות קמח  (כוס חד פעמית)
1/2 כוס סוכר
1/2 שקית אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

1. לערבב בקערה את כל החומרים בעזרת מזלג עד לקבלת בצק אחיד   (לא לערבב יותר מידי)

2. כסות בנילון נצמד ולהניח במקפיא ל- 10 דקות

3. להוציא מהמקפיא לקחת חתיכות מהבצק בגודל של כדור פינג פונג ולהניח בצלחת,
4. ליצור נקניק מכל עיגול ולעגל אותו לצורת פרסה ולהניח על גבי נייר אפיה בתבנית של התנור

להכין את כל העוגיות בצורה הזו  (להניח אותם בתבנית עם מרווחים של 5 ס"מ ) להכניס את התבנית למקרר ל-10 דקות לפני האפיה, לאחר מכן לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים ,

להוציא מהתנור ולקרר (כשהעוגיות חמות הן מתפרקות!  לא לגעת בהם עד לקרור ).
לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה (אפשר להקפיא את העוגיות לאחר שהתקררו ולשלוף בעת הצורך כמובן להפשיר בטמפרטורת החדר כחצי שעה)

עוגת דובדבנים ומרציפן

המתכון נלקח מעיתון לאשה, עוגה ב-5 דקות וטעימה מאודדד!!!! לא לוותר על המרציפן הוא מוסיף טעם נימוח של שקדים.
תבנית 26
חומרים:2 כפות סוכר
1 צנצנת דובדבנים חמוצים (680 גרם) מסוננת.

2 ביצים
3/4 כוס סוכר
2/3 כוס חלב
100 גרם חמאה מומסת, לא חמה
1 כפית תמצית וניל
1 כוס (160 גרם) מרציפן גולמי חתוך לקוביות קטנות
1 כף מיץ לימון
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
1/8 כפית מלח

אופן הכנה :לרפד את התבנית בנייר אפיה , לשמן במעט שמן,
לפזר 2 כפות סוכר ולסדר את הדובדבנים בשכבה אחת על גבי התבנית ( את הדובדבנים הנותרים לחצות לשנים ולהניח בצד אני השארתי בערך כוס)
לשים בקערה את הביצה והסוכר ולטרוף היטב לבלילה תפוחה ובהירה. להוסיף את החלב, החמאה ותמצית הוניל,
לטרוף עד אשר הבלילה אחידה.
מוסיפים את המרציפן ומיץ הלימון ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה ואת המלח ומערבבים עד שמתקבלת עיסה אחידה ולא יותר.
מוסיפים את הדובדבנים הנותרים ומערבבים קצת, לפיזור אחיד.
יוצקים את העיסה על הדובדבנים ואופים כ-40 דקות בחום 180 עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
מצננים כ-10 דקות, הופכים את התבנית על צלחת ההגשה, מחלצים את התבנית, מסירים את הנייר ומגישים.
אני פיזרתי מעט אבקת סוכר לפני ההגשה.

עוגת TWIX

המתכון נלקח מאתר בצק אלים (אתר מצויין!! שאומץ ממגזין בון הפטיט ) אני יכולה לומר שהילדים שלי מכורים לעוגה השטוחה והדביקה שמזכירה מאוד את ממתק ה-TWIX המקורי :

תבנית מלבנית (חד פעמית קטנה גודל A4)

• לשכבת הבצק הפריך:
• 1 כוס קמח
• חצי כוס סוכר חום
• 2 כפיות קורנפלור
• רבע כפית מלח
• 110 גרם חמאה (+ 90 גרם לטופי סה"כ 200 גרם להכל)
• 1 כף מי קרח
• 1 חלמון של ביצה

אופן הכנה: שמים את חומרי הבצק בקערה ומערבבים בעזרת מזלג עד שנוצרים פרורים בלבד, מעבירים לתבנית האפיה ומשטחים .
מעבירים למקפיא ל-15 דקות, לאחר מכן אופים בחום 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהבסיס מזהיב, מוצאים ומקררים.

לשכבת הטופי:

1 פחית חלב מרוכז (400 גרם)

חצי כוס סוכר חום

90 גרם חמאה

כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

שמים בקלחת את  החלב המרוכז,הסוכר, החמאה ותמצעת הוניל , מבשלים על הגז תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והרוטב מסמיך (זהירות זה רותח מהר)

מקררים מעט ושופכים על הבסיס הקר, להכניס למקרר לשעתיים בערך עד שהטופי מתקרר ,כשהטופי קר להכין את הציפוי :

ציפוי השוקולד:

170 גרם שוקולד מריר

3 כפות שמנת מתוקה

הוספתי 1 כף חלב וכפית חמאה

אופן הכנה:
בקערית למקרוגל שמים את כל חומרי הציפוי ומחממים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס  והרוטב אחיד ( במידה והציפוי סמיך מידי מוסיפים עוד כף חלב.)
שופכים את ציפוי השוקולד על גבי הטופי ומכניסים לקרור ל-3 שעות.
לחתוך למלבנים ולהטענג!!!!

• אופן הכנה:

סלט פלפלים בשלושה צבעים

חומרים:
4 פלפלים ירוקים
4 פלפלים צהובים
4 פלפלים אדומים(גמבה)
1 פלפל חריף (לא חובה)
1 שן שום פרוסה
1/2 כוס חומץ/לימון
1 כף שמן
1/2 כפית מלח
1 כפית סוכר
אופן הכנה:
לשרוף על הגז את הפלפלים (אפשר גם בתנור )עד שהקליפה נשרפת מכל הצדדים
לשים את הפלפלים המוכנים בתוך שקית ניילון ולהמתין עד שיתקררו מעט.
לאחר שהתקררו מקלפים את הקליפה השרופה (היא יוצאת בקלות )
ומנקים את הפלפלים מגרעינים, חותכים את הפלפלים לרצועות שמים בקערה, ומוסיפים את החומץ , השן שום הפרוסה,מלח,סוכר טועמים ומתקנים תיבול .

עוגיות חמאה וקוקוס קלות וטעימות

  

כ-25 עוגיות

חומרים:

100 גרם חמאה (להוציא מהמקרר כ-7 דקות לפני ההכנה)

1 ביצה

1/4 כוס שמן
2.1/4 כוסות קמח  (כוס חד פעמית)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס קוקוס

1/2 שקית אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

אופן הכנה:

1. לערבב בקערה את כל החומרים בעזרת מזלג עד לקבלת בצק אחיד   (לא לערבב יותר מידי)

2. כסות בנילון נצמד ולהניח במקפיא ל- 10 דקות

3. להוציא מהמקפיא לקחת חתיכות מהבצק בגודל של כדור פינג פונג ולהניח בצלחת,
4. ליצור נקניק מכל עיגול ולעגל אותו לצורת פרסה ולהניח על גבי נייר אפיה בתבנית של התנור

להכין את כל העוגיות בצורה הזו  (להניח אותם בתבנית עם מרווחים של 5 ס"מ ) להכניס את התבנית למקרר ל-10 דקות לפני האפיה, לאחר מכן לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים ,

להוציא מהתנור ולקרר (כשהעוגיות חמות הן מתפרקות!  לא לגעת בהם עד לקרור ).

עוגיות חמאה במילוי שוקולד נמסות בפה

חומרים:

כ-25 עוגיות

100 גרם חמאה
(להוציא מהמקרר כ-7 דקות לפני ההכנה)
1 ביצה
1/4 כוס שמן
2.1/4 כוסות קמח  (כוס חד פעמית)
1/2 כוס סוכר

1/2 שקית אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר /חלב מה שאוהבים

אופן הכנה

1. לערבב בקערה את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) בעזרת מזלג עד לקבלת בצק אחיד   (לא לערבב יותר מידי)

2. כסות בנילון נצמד ולהניח במקפיא ל- 10 דקות

3. להוציא מהמקפיא לקחת חתיכות מהבצק בגודל של כדור פינג פונג ולהניח בצלחת,

4. לשבור את השוקולד לקוביות (לפי הסימון) .

5. לקחת חתיכת בצק לגלגל לעיגול ולשטח מעט על כף היד, להניח קוביית  שוקולד במרכז הבצק ולסגור מסביב עד שהשוקולד מכוסה לסדר מעט את צורת העוגיה לעיגול שטוח ולהניח על גבי נייר אפיה בתבנית של התנור

להכין את כל העוגיות בצורה הזו  (להניח אותם בתבנית עם מרווחים של 5 ס"מ ) להכניס את התבנית למקרר ל-10 דקות לפני האפיה, לאחר מכן לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים ,

להוציא מהתנור ולקרר (כשהעוגיות חמות הן מתפרקות!  לא לגעת בהם עד לקרור ).

פונדו שוקולד ופירות הקינוח הכי קל בעולם

חומרים:

כלי לפונדו (עולה כ- 100 ש"ח )

100 גרם  שוקולד לבן

100 גרם שוקולד חלב

חופן ענבים שטופים

2 בננות מוצקות בשלות חתוכות
שקית מרשמלו
קופסה תותים/דובנים רחוצים

אופן הכנה:
להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל (לא בצורה רצופה לבדוק כמה פעמים כי השוקולד הלבן נשרף מהר)
 להמיס בקערה נפרדת את השוקולד חלב.
לסדר את הפירות בצלחות ,
למלא את כלי הפונדו בשני סוגי השוקולד המומס
ולהניח על שולחן ההגשה,
להדליק את הנר מתחת לכלי הפונדו (זה שומר על השוקולד חם)
להזמין את כולם לשולחן ולהתענג!!!
(כל סועד טובל את מה שהוא אוהב בשוקולד החם)

שייק מנגו יוגורט מרענן לקיץ

חומרים:

ל- 2 כוסות משקה (250 מ"ל )
1 מנגו בשל (רצוי מסוג מאיה )
1 גביע יוגורט 3% טבעי (אפשר עם 1.1/2%)
(או 1 כוס חלב למי שלא אוהב יוגורט)
1 כוס קוביות קרח

2 כפיות סוכר

במידה והתערובת סמיכה מידי להוסיף 1/4 כוס מים קרים או חלב

אופן הכנה:

לערבב הכל בבלנדר לשתות ולהתרענן בקיץ הלוהט הזה!!!!

פיצה ביתית

הכמות ל- 4 פיצות גדולות

החומרים לציפוי הפיצה

500 גרם גבינה צהובה מגורדת

1 קופסה פטריות טריות/משומרות

1 קופסה תירס

1 בצל פרוס לטבעות

זיתים

גבינה בולגרית

החומרים לבצק: 1 קילו קמח
25 גרם שמרים טריים 

(חצי קובייה)+ 1/2 כוס מים + 1 כפית סוכר
2.1/2 כוסות מים פושרים
2 כפות דבש/סוכר

2 חלמונים (צהוב)
כף מלח
1/2 כוס שמן זית

החומרים לרוטב: 800 גרם עגבניות מקולפות טריות

(אפשר גם שלמות מקולפות מקופסה)

1 בצל קצוץ קטן

1 שן שום (כתוש)

 1 כפית אורגנו

מלח לפי הטעם

1 כף סוכר

1 כף גדושה פפריקה מתוקה

1/4 כוס שמן קנולה

1/2 כוס מים
אופן ההכנת הבצק:

לשים בקערית את השמרים + חצי כוס מים+ כפית סוכר ולערבב עד להמסת השמרים להניח בצד ל-10 דקות (עד שנוצרות בועות )
לשים את הקמח בקערת מיקסר עם וו לישה להוסיף את המלח ולערבל דקה ולהפסיק להוסיף את הדבש, השמן, החלמונים, הסוכר, המים, ותערובת השמרים ולערבל במיקסר במהירות בינונית למשך 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וקצת דביק.
מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח (אני מניחה בתוך המיקרוגל כשהוא כבוי זה פועל כמו תא תפיחה ).
אופן הכנת הרוטב:לשים בסיר שמן ובצל ולטגן עד להזהבה, להוסיף את השום והעגבניות ולטגן מעט להוסיף את המים והתבלינים ולבשל על אש בינונית / נמוכה עד שהרוטב מסמיך כ- 1/2 שעה  לטעום ולשפר תיבול לפי הטעם (אני מכינה את הרוטב יום לפני ושומרת במקרר).
הרכבת הפיצה:

לחמם תנור לחום 200 מעלות.

מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, על גבי נייר אפיה מפזרים קמח ומרדדים 1/4 מכמות הבצק למרובע דק מאוד  (הבצק תופח בזמן האפיה )להעביר את הבצק המרודד לתבנית של תנור (עם נייר אפיה ) לחורר חורים בכל הבצק בעזרת מזלג , למרוח 1/4 מכמות הרוטב על גבי כל הבצק , לפזר 1/4 מכמות הגבינה הצהובה , לפזר את התוספות שאוהבים ולהכניס לתנור החם, לתא התחתון ביותר. לאפות כ-20 דקות עד שהפיצה משחימה, בתאבון

בכל חופש גדול אני נוהגת להכין עם הילדים שלי אופק ורון את הפיצות הנ"ל אנו מכינים את הבצק והרוטב והם מכינים את הפיצות האישיות שלהם כולל כל התוספות האהובות בילוי נהדר לילדים.