חמין עירקי (תבית)

חמין עירקי תבית חם טעים וריחני נאכל עם סלט עגבניות ,בצל ירוק ופטרוזיליה וכמובן עמבה (למי שאוהב והריח לא משפיע עליו ) ביצה חומה וטעימה ממש עונג שבת!!! אני מכינה בסיר בישול איטי אבל אפשר גם בתנור.

חומרים:
1 עוף שלם נקי ורחוץ (אני מורידה את העור)
(או כרעיים כ-6 יחידות)
12 ביצים
1 ק"ג אורז בסמטי שטוף
3 בצלים מגורדים
1/2 כוס שמן
1 כף בהרת עירקי(של תבליני פרג)
1 כף כורכום
1 כף קינמון (בסוף)
1 כפית פלפל שחור
10 יחי' תרמילי הל שלמים
1.1/2  כפות מלח
1 כף אבקת מרק עוף
2 כפות רסק

אופן הכנה :
בסיר גדול כ-7 ליטר שמים בצל מגורד וחצי כוס שמן ומטגנים עד להשחמה ,מוסיפים את העוף ומשחימים מכל הכייוונים, לאחר שהעוף הושחם מוסיפים תבלינים: כפית פלפל שחור, 1 כף בהרת , 1 כף כורכום, 10 יחידות הל, כף וחצי מלח,
כף אבקת מרק עוף, 2 כפות רסק, ממתינים דקה ומוסיפים מים רותחים כ-3/4 הסיר מערבבים ומביאים לרתיחה מבשלים כ-20 דקות על אש בינונית, לאחר מכן טועמים ומתקנים תיבול (המרק צריך להיות מלוח!!) מוסיפים את האורז ומבשלים עד שהמים נספגים באורז , מעבירים את האורז והעוף לסיר בישול איטי : שכבה ראשונה אורז מפזרים מעט קינמון, מוסיפים את העוף ומעליו עוד שכבת אורז מפזרים עוד קינמון , מוסיפים את יתרת האורז ושוב מפזרים קינמון, רוחצים את הביצים במים קרים, מניחים אותם  על האורז , סוגרים את הסיר ומפעילים על חום גבוהה כ-1 שעה לאחר מכן מורידים את החום לחום נמוך לכל הלילה עד למחרת ב-12:00 , קמים לבית מלא ניחוחות של חמין טעים וריחני .
מכינים סלט עגבניות טרי עם בצל ירוק פיטרוזיליה לימון מלח ושמן זית ואוכלים בתאבון.   

למי שאין סיר בישול איטי מסדר את האורז בסיר שמתאים לתנור ואופה בתנור , בהתחלה חום של 200 מעלות כ- 1 שעה ולאחר מכן מנמיכים לחום  120 מעלות כל הלילה

הנוזל לפני הוספת האורז



לפני הבישול

 

המחין מסודר לפני הבישול של כל הליליה 



החמין מוכן



סלט סלק מרוקאי

סלט סלק מרוקאי (ברבה) סלט קל טעים ובריא עם צבע משגע שיקשט כל שולחן לתפארת.

חומרים:

5 סלקים
1/2 כוס חומץ
1 כף שטוחה סוכר
1/2 לימון
3/4  כפית מלח
3 כפות שמן
2 שיני שום פרוסות דק

אופן הכנה :
לרחוץ היטב את הסלקים(לא לקלף) לשים אותם בתוך סיר למלא במים ולבשל עד לריכוך כ-1 שעה  ולקרר .
לחתוך את הסלקים לקוביות/ מלבנים איך שאוהבים, לשים בקערה, להוסיף את 1/2 כוס החומץ, 1/2 לימון, 3/4 כפית מלח, 1 כף שטוחה סוכר, 3 כפות שמן, שום קצוץ ולערבב, לטעום ולתקן תיבול אם צריך לשמור במקרר.
להגשה אפשר לפזר פטרוזיליה/ כרפס קצוץ.

 

טריקולד

אין צורך להבהל מאורך המתכון, זו עוגה מאוד קלה להכנה, מרשימה בטעם , והמראה (ללא ג'לטין)     

חומרים לבסיס (לתבנית 26 ס"מ):
4 ביצים, מופרדות
חצי כוס קקאו
1 כוס סוכר
1 שקית אבקת אפייה
לקרם שוקולד
1כוס חלב (כוס חד פעמית שתיה קרה )
1 שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג שוקולד

לקרם וניל
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
1 אינסטנט פודינג וניל
לציפוי השוקלד
100 גרם שוקולד מריר
2 כפיות חמאה
1/4 כוס חלב
אופן הכנה:
מקציפים את החלבונים וכוס סוכר לקצף יציב,

מערבבים (עם כפית) את החלמונים עם אבקת האפייה עד לקבלת תערובת אחידה)  ומקפלים ידנית בעזרת מרית לתוך הקצף, מוסיפים  את הקקאו (דרך מסננת שלא יווצרו גושים), מערבבים בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה.

מחממים תנור לחום של 180 מעלות, יוצקים את הבסיס לתבנית משומנת, ואופים כ-30 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש (לבדוק גם אם העוגה רוטטת ). מקררים, העוגה תופחת בתנור וצונחת בזמן הקרור זה בסדר.

קרם שוקולד:
 שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ומקציפים עד שנוצר קרם יציב, מורחים את הקרם על העוגה  שהתקררה שמים במקרר

קרם וניל :
מקציפים את השמנת, עם הפודינג והחלב. מורחים על קרם השוקולד, ומניחים במקרר.

ציפוי:שוקולד :
ממיסים במיקרוגל או בסיר כפול את השוקולד עם החמאה והחלב, עד שנוצרת תערובת חלקה. מצפים את העוגה בשוקולד, מקררים לילה במקרר.

עוגיות מרוקאיות מכונה

עוגיות פריכות וקריספיות שמתאימות לצד כוס תה חם ומתוק צורת העוגיות נעשת על ידי מכונת בשר עם החלק שמתאים לעוגיות .

חומרים:

3/4 ק"ג קמח

1 אבקת אפיה

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס קוקוס

1/2 כוס שומשום

2 ביצים שלמות

1/2 כוס מים

1/2 כוס שמן

50 גרם מרגרינה

אופן הכנה:

בקערה גדולה שמים את המרגרינה,1/2 כוס השמן, 1/2 כוס מים ,2 ביצים , 3/4 כוס סוכר מערבבים לעיסה אחידה (אפשר עם מזלג) מוסיפים את הקוקוס, שומשום, מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק רך ולא דביק .

 מסדרים את מכונת הבשר על גבי שולחן מוסיפים את החלק שבעזרתו נקבל את צורת העוגיות (אני קניתי ברשת חצי חינם זה עולה 10 ש"ח) אנו נשתמש בצורת הזיגזג, מכניסים חתיכה מהבצק למכונת הבשר ומפעילים אותה יוצרים עוגיות באורך 12 ס"מ בערך (חותכים את העוגיות בעזרת היד זה הולך די מהר במכונה חשמלית) , מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור המרופדת בנייר אפייה, אופים בחום 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מקררים ומאחסנים בכלי אטום.

רולדות ריבת תות קוקוס ואגוזים

רולדות טעימות נימוחות ונמסות בפה מרקם משגע של ריבת תותים איכותית קוקוס ואגוזים בסיס הבצק הוא בצק שק"ם (שמנת , קמח, מרגרינה) אני החלפתי מרגרינה בחמאה והוספתי גם ביצה והתוצאה נפלאה!!!



חומרים:
1 חבילה קטנה 350 גרם קמח תופח של אוסם
1 שמנת חמוצה 15%
200 גרם חמאה
1 ביצה
מילוי :
ריבת תות איכותית (אני משתמשת בריבת ענבי ציון  מעולה ללא צבעי מאכל ו-45% פרי)
100 גרם קוקוס
150 גרם אגוזים קצוצים

אופן הכנה :
בקערה שמים קמח,חמאה,שמנת וביצה מערבבים לבצק אחיד ומניחים במקרר כ-שעה .

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ,
כל חלק פותחים למלבן, מורחים ריבה כ-2 כפות מפזרים 1/4 מכמות הקוקוס והאגוזים מגלגלים לרולדה ומניחים בתבנית של תנור מרופדת בנייר אפיה.

אופים בחום 180 מעלות כ-30 דקות עד שהרולדה מזהיבה מוצאים מצננים מעט וחותכים לפרוסות בעת ההגשה מפזרים אבקת סוכר.

קובה סלק

קובה  סלק תבשיל נהדר של קובות סולת עם מילוי בשר, מבושלות במרק סלק חמוץ מתוק עם צבע משגע מוגש ליד אורז לבן חם, ארוחת צהריים מעולה, עשיית הקובות לא קשה (צילמתי את התהליך)

חומרים : כ- 20  קובות

1/2 ק"ג סולת
1 כפית שטוחה מלח
2 כוסות מים
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
חופן פטרוזליה קצוצה
2 כפות פרורי לחם,
1 בצל בינוני מגורד גס
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית בהרט לקובה(תבליני פרג)
1 גבעול סלרי חתוך קטן

חומרים למרק:
5 סלקים
2 כפות שמן
1 בצל בינוני
1 לימון טרי
3 כפות סוכר
1 כף מלח
1 כף רסק עגבניות
2 גבעולי סלרי (כולל העלים) קצוצים גס

אופן הכנת המרק :
מקלפים את הסלק , חותכים לרבעים ואת הרבעים לפרוסות דקות .
בסיר גדול כ-7 ליטר שמים 2 כפות שמן, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על להבה בינונית עד להזהבה מוסיפים את הסלקים שחתכנו והסלרי, מוסיפים מים עד כ-3/4 הסיר מביאים לרתיחה ומבשלים כ-1/4 שעה לאחר מכן מוסיפים מיץ מלימון 1, 1 כף מלח 3 כפות סוכר ו1 כף רסק , מנמיכים את האש ומבשלים כ-1/2 שעה עם מכסה סגור, לאחר החצי שעה טועמים ומתקנים תיבול המרק צריך להיות חמוץ מתוק.

בזמן שהמרק מתבשל נכין את הקובות:

בקערה שמים את הסולת ומוסיפים כפית שטוחה מלח מערבבים מוסיפים כוס מים מערבבים ומתחילים להוסיף את הכוס השניה בהדרגה ולפי הצורך עד שמקבלים בצק שאינו יבש ולא נדבק לידיים (הבצק לח ) מניחים בצד.

בקערה שמים בשר טחון, בצל מגורד, 2 כפות פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה, סלרי קצוץ ,1/2 כפית מלח, 1/2 כפית בהרת לקובה,1/4 כפית פלפל שחור לערבב עד לקבלת תערובת אחידה, ליצור כדורים בגודל כדור פינג פונג להניח בצלחת שטוחה בצד.

הרכבת הקובות:
מניחים קערית קטנה עם מים לידכם מרטיבים את הידיים מעט, לוקחים חתיכה בגודל כדור פינג פונג מבצק הסולת
ומשטחים על היד(ראה צילום) מניחים כדור בשר על הבצק , סוגרים את הבצק על כדור הבשר ומגלגלים לכדור , מניחים על גבי צלחת רטובה מעט ,( מכינים את כל הקובות בידיים רטובות) , כשכל הקובות מוכנות, מוסיפים אותם למרק הרותח אחת אחת, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-1/2 שעה .
מגישים עם אורז לבן ומתענגים

לביבות גבינה,שמנת וקינמון

לביבות גבינה ,שמנת וקינמון של איילת הירשמן (שף,לאשה) טעימות טעימות וקלות להכנה:

חומרים לכ-20 יחידות

250 גרם גבינה לבנה 5%
גביע שמנת חמוצה 15%
2 ביצים
1 כפית קינמון
2 כפות סוכר
קמצוץ מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית (תוספת שלי )
8 כפות גדושות קמח תופח
 לטיגון
100 גרם חמאה ו-2 כפות שמן

להגשה :
סוכר מעורבב עם קינמון

אופן הכנה :
מערבבים בקערה גבינה ושמנת מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב עד שהתערובת אחידה , מוסיפים קינמון, סוכר תמצית וניל,וקמצוץ מלח ולערבב עד שהתערובת אחידה, מוסיפים את הקמח לתערובת ומערבבים עד שהבלילה אחידה מניחים בצד ל-10 דקות בטמפרטורת החדר.

מחממים במחבת חמאה ושמן בחום בינוני עד להמסת החמאה , אני השתמשתי במחבת קטנה כך שחילקתי את החמאה ל-20 גרם וקצת שמן בכל טיגון) מניחים תלולית מהעיסה במחבת אפשר בעזרת כף ומטגנים על להבה בינונית עד להווצרות בועות בקצוות הלביבה והיא מזהיבה, הופכים ומטגנים מהצד השני עד להזהבה , להוציא מהמחבת לנייר סופג.

להגשה: מגישים את הלביבות חמימות עם תערובת של סוכר וקינמון מעל וזוללים.